煲不同其材的湯就應該選用不同的湯具來製作，如果用具不對，往往會流失大量的營養和價值，那就得不償失了，喝湯不僅利於消化吸收，更能養生健身 。

今天就教大家在煲湯的時候針對不同的食材應該怎麼去選擇合適的煲湯工具，從而讓食材本身的營養成分完美保留。

燜燒鍋

燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫用途。燜燒鍋在我們平時用到的應該會比較少，這種鍋就比較適合煲纖維比較多的豬肉、牛肉或者豆類的湯品。

砂鍋

砂鍋幾乎是家家必備的廚具，東西很實用，而且不貴，幾十塊錢就能拿下，許多需要長時間燉煮的東西，用砂鍋做的風味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個臺階。

第一次最好先煮一鍋洗鍋粥，粥煮好之後放在砂鍋裡靜置24小時，然後把粥倒掉，因為這樣可以堵塞砂鍋的微細孔隙，從而起到防止滲水的作用。

高壓鍋

高壓鍋應該是我們很多家庭最常用到的一個工具，因為高壓鍋可以在最短的時間內將湯煮好，食材的營養也不容易被破壞，最大的好處就是省時間。而高壓鍋其實只適合煮一些比較有韌性的食材，一些容易軟爛的食材是不適合選用高壓鍋來做的。

不鏽鋼湯鍋

不鏽鋼湯鍋具有耐用、耐腐蝕、防鏽等優點，如果我們是做雞湯、豬骨湯等這些用時比較長的食材時就可以選擇使用不鏽鋼湯鍋來做。但是我們需要注意的是，中藥一定不要用不鏽鋼的鍋來煮，因為很多中藥中都含有很多的生物鹼、有機酸等成分，如果在加熱的情況下，容易與不鏽鋼發生化學反應，從而會影響到中藥的藥性。卻，如需端走放置，也最好墊上木質餐墊。

瓦罐

理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，它的燒製溫度比較高一些，所以瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些—當然，單憑外觀上來看，兩者的外形區別就讓你一目瞭然，瓦煲的外形更為專業一些，用它來煲湯，顯得更為正宗。而且瓦煲屬於大肚能容的型別，更適合一家人共享。

對於瓦煲的保養與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。

燉盅

燉盅的使用不像瓦煲這樣普遍，因為許多湯都是在天氣寒冷的時候才比較適合燉的，而煲湯卻是一年四季可持續進行的。用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是採用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅裡的只有熱度，盅裡面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有“三煲四燉”的說法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。

傳統的燉盅都是陶瓷的，有人覺得燉湯時間太長，索性就把燉盅放在高壓鍋裡。但是這樣做出來的湯就失去了燉湯的味道和意義，因為只有足夠的加熱時間裡，湯的味道才能更加純正。

電燉盅

現在有了電燉盅，做燉湯就要比過去更方便一些，但基本原理都是相同的。電燉鍋是這些工具裡面最現代化的一個，在使用上沒有那麼多禁忌，同時也能以不同食材來設定時間，它裡面內建的加熱程式會自動幫你把後續的工作都搞定，相對來說比較省心。

湯勺

    湯勺可用來舀取湯品，有不鏽鋼、塑料、陶瓷、木質等多種材質。煲湯時可選用不鏽鋼材質的湯勺，耐用，易儲存。塑料湯勺雖然輕巧隔熱，但長期用於舀取過熱的湯品，可能產生有毒化學物質，不建議長期使用。

漏勺

    漏勺可用於食材的汆水處理，多為鋁製。煲湯時可用漏勺取出汆水的肉類食材，方便快捷。

大家好，我是小左美食日記，煲湯作為中國歷史悠久的烹飪方法，一直深受大家喜愛，隨之也創造出來了很多煲湯工具，今天我為大家介紹幾種：

1、砂鍋：

砂鍋煲湯應該是大部分人都在用的煲湯方式，砂鍋煲湯能比較好的鎖住食材的本味，砂鍋保溫效果較好，煲湯過程中食材在砂鍋內不斷加熱分解，鎖住鮮味，所以用砂鍋煲出來的湯也更白更鮮美。

2、高壓鍋：

高壓鍋煲湯也是很多人多在使用的工具之一，高壓鍋比較適合那些烹飪時間要求比較短的人使用，高壓鍋的特點就是成湯快，但是普遍認為高壓鍋烹飪的食材鮮美程度比不上砂鍋。

3、雲南汽鍋：

雲南名菜汽鍋雞就是使用汽鍋烹飪，汽鍋的材質類似於砂鍋，但是汽鍋是用蒸汽蒸的，個人認為蒸出來的湯比直接煲出來的會更鮮美一點。

喝湯不僅利於消化吸收，更能養生健身。但是要煲一鍋好湯，煲湯工具必不可少，今天給大家分享4種常用工具。

1、砂鍋

砂鍋幾乎是家家必備的廚具，東西很實用，而且不貴，幾十塊錢就能拿下，許多需要長時間燉煮的東西，用砂鍋做的風味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個臺階，對於煲湯自然更不在話下。

砂鍋在使用前應該先用它煮一下米湯—少許米加水煮出的米湯，可以滲透每一個微小縫隙將其填實，這樣做之後的砂鍋不易炸裂。同時，我們也建議砂鍋每隔一段時間就煮一次米湯，算是對它的小保養吧。

砂鍋長時間不用的時候，可以用報紙包好，有條件的在裡面再放上兩塊炭，這樣砂鍋既不易受潮，也不會在下次煲湯的時候有異味。另外需要注意的是，很熱的砂鍋最好讓它自然冷卻，如需端走放置，也最好墊上木質餐墊。

2、瓦罐

理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，它的燒製溫度比較高一些，所以瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些—當然，單憑外觀上來看，兩者的外形區別就讓你一目瞭然，瓦煲的外形更為專業一些，用它來煲湯，顯得更為正宗。而且瓦煲屬於大肚能容的型別，更適合一家人共享。

3、燉盅

燉盅的使用不像瓦煲這樣普遍，因為許多湯都是在天氣寒冷的時候才比較適合燉的，而煲湯卻是一年四季可持續進行的。用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是採用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅裡的只有熱度，盅裡面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有“三煲四燉”的說法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。

傳統的燉盅都是陶瓷的，有人覺得燉湯時間太長，索性就把燉盅放在高壓鍋裡。但是這樣做出來的湯就失去了燉湯的味道和意義，因為只有足夠的加熱時間裡，湯的味道才能更加純正。

4、電燉盅

現在有了電燉盅，做燉湯就要比過去更方便一些，但基本原理都是相同的。電燉鍋是這些工具裡面最現代化的一個，在使用上沒有那麼多禁忌，同時也能以不同食材來設定時間，它裡面內建的加熱程式會自動幫你把後續的工作都搞定，相對來說比較省心。

煲湯都要準備哪些器具呢？下面將為大家介紹煲湯常用的各種器具。

一、湯鍋

    湯鍋是家中必備的煲湯器具之一。有不鏽鋼和陶瓷等不同材質，可用於電磁爐。若要使用湯鍋長時間煲湯，一定要蓋上鍋蓋慢慢燉煮，這樣可以避免過度散熱。

二、漏勺

    漏勺可用於食材的汆水處理，多為鋁製。煲湯時可用漏勺取出汆水的肉類食材，方便快捷。

三、濾網

    濾網是製作高湯時必須用到的器具之一。製作高湯時，常有一些油沫和殘渣，濾網便可以將這些細小的雜質濾出，讓湯品美味又美觀。可在煲湯完成後用濾網濾去表面油沫和湯底殘渣。

四、湯勺

    湯勺可用來舀取湯品，有不鏽鋼、塑料、陶瓷、木質等多種材質。煲湯時可選用不鏽鋼材質的湯勺，耐用，易儲存。塑料湯勺雖然輕巧隔熱，但長期用於舀取過熱的湯品，可能產生有毒化學物質，不建議長期使用。

五、瓦罐

    地道的老火靚湯煲制時多選用質地細膩的砂鍋瓦罐，其保溫能力強，但不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。新買的瓦罐第一次應先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。經過這道開鍋手續的瓦罐使用壽命更長。

有一句古話叫：“工欲善其事，必先利其器”。意思就是說：工匠如果想要把他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。而我們煲湯其實也是一樣，如果想要做出一道美味營養的湯品，就一定離不開一件合適的湯具。

煲湯其實是一件很講究的事情，不同的食材就應該選用不同的湯具來製作，如果用具不對，往往會流失大量的營養和價值，那就得不償失了。今天就教大家在煲湯的時候針對不同的食材應該怎麼去選擇合適的煲湯工具，從而讓食材本身的營養成分完美保留。且往下看，聽我一一道來。

【不鏽鋼湯鍋】

不鏽鋼湯鍋具有耐用、耐腐蝕、防鏽等優點，如果我們是做雞湯、豬骨湯等這些用時比較長的食材時就可以選擇使用不鏽鋼湯鍋來做。但是我們需要注意的是，中藥一定不要用不鏽鋼的鍋來煮，因為很多中藥中都含有很多的生物鹼、有機酸等成分，如果在加熱的情況下，容易與不鏽鋼發生化學反應，從而會影響到中藥的藥性。

【高壓鍋】

高壓鍋應該是我們很多家庭最常用到的一個工具，因為高壓鍋可以在最短的時間內將湯煮好，食材的營養也不容易被破壞，最大的好處就是省時間。而高壓鍋其實只適合煮一些比較有韌性的食材，一些容易軟爛的食材是不適合選用高壓鍋來做的。

【燜燒鍋】

燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫用途。燜燒鍋在我們平時用到的應該會比較少，這種鍋就比較適合煲纖維比較多的豬肉、牛肉或者豆類的湯品。

【瓦罐】

瓦罐最大的優點就是通氣性好、吸附性好、傳熱均勻、散熱緩慢。利用瓦罐來煲湯就很有利於內部的水分子和食材之間相互滲透，煲的時間越長，湯就越香。

【砂鍋】

煲湯工具都有什麼講究？用處？

我來講講我的理解，目前就主流的煲法有三大類：1.傳統的瓦罐煲 2.酒店隔水燉 3 .便捷的高壓煲。

1.以陳年瓦罐煨煮，瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

一種是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。