一 ,外婆菜也是酸菜一種不過它不要在罈子裡面呆很久。用蘿蔔的葉子或一些可以醃製的新鮮菜葉，用熱水過一遍曬乾（不要太乾，五分幹即可）然後進壇。進罈子時要放鹽。在罈子裡面放一個星期左右。在泡在有水的地方几天。然後取出暴曬幾天。這樣基本就完成了。二 ,用多種野菜、湘西土菜曬乾放入壇內醃製，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等製作而成的湘西特色土家菜餚. 再試試看，應該可以成功的 湖南的大小菜館估計都有這道菜----外婆菜！其實說到底就是一些曬乾的乾菜切碎了，用大蒜辣椒爆炒。喜歡的可以加點五花肉丁，更加香。非常下飯！鮮鹹香辣！似乎只有外婆那一年齡層的人才喜歡根據各種季節曬制各種不同的乾菜！種類其實何以很多。你能想到的都可以。比如，雪裡蕻拉、豆角拉等等等等！今天我做的是在菜場買的現成的有個老太婆淹好切碎了的。裡面有好幾種吧。具體有哪些我也不知道。嘿嘿。沒有賣現成的就選擇自己喜歡的任何種類都可以。 五花肉切丁、青紅椒切小圈（我用的這種長尖椒比較辣，這個菜一定要辣才過癮）蒜切米米。 放油，油熱先下五花肉丁翻炒，然後是辣椒、蒜、外婆菜、調味、加鹽、醬油、雞精。翻勻即可。多吃1碗飯吧！ 三 ,外婆菜（Grandmother food）的主要食材為芽菜、Sunny豆豉、老豆腐、五花肉沫，是湖南湘西地區的一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯、降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。做法一主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、Sunny豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔乾等）配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、乾貝素、花雕酒做法小貼士：1）青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油幹扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。2）肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。3）肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點幹黃時放一點鹽去入味。4）豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。5）出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。3做法二原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。做 法：1：將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。2：將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用。3：鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。4：入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟.[1]
一 ,外婆菜也是酸菜一種不過它不要在罈子裡面呆很久。用蘿蔔的葉子或一些可以醃製的新鮮菜葉，用熱水過一遍曬乾（不要太乾，五分幹即可）然後進壇。進罈子時要放鹽。在罈子裡面放一個星期左右。在泡在有水的地方几天。然後取出暴曬幾天。這樣基本就完成了。二 ,用多種野菜、湘西土菜曬乾放入壇內醃製，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等製作而成的湘西特色土家菜餚. 再試試看，應該可以成功的 湖南的大小菜館估計都有這道菜----外婆菜！其實說到底就是一些曬乾的乾菜切碎了，用大蒜辣椒爆炒。喜歡的可以加點五花肉丁，更加香。非常下飯！鮮鹹香辣！似乎只有外婆那一年齡層的人才喜歡根據各種季節曬制各種不同的乾菜！種類其實何以很多。你能想到的都可以。比如，雪裡蕻拉、豆角拉等等等等！今天我做的是在菜場買的現成的有個老太婆淹好切碎了的。裡面有好幾種吧。具體有哪些我也不知道。嘿嘿。沒有賣現成的就選擇自己喜歡的任何種類都可以。 五花肉切丁、青紅椒切小圈（我用的這種長尖椒比較辣，這個菜一定要辣才過癮）蒜切米米。 放油，油熱先下五花肉丁翻炒，然後是辣椒、蒜、外婆菜、調味、加鹽、醬油、雞精。翻勻即可。多吃1碗飯吧！ 三 ,外婆菜（Grandmother food）的主要食材為芽菜、Sunny豆豉、老豆腐、五花肉沫，是湖南湘西地區的一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯、降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。做法一主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、Sunny豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔乾等）配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、乾貝素、花雕酒做法小貼士：1）青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油幹扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。2）肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。3）肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點幹黃時放一點鹽去入味。4）豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。5）出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。3做法二原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。做 法：1：將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。2：將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用。3：鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。4：入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟.[1]