你好，我來回答。

烤子魚怎麼燒？首先，烤子魚是一種海里的雜魚，大名叫黃鯽。它的吃法和一般海魚的吃法一樣，沒什麼特殊。還有一種烤子魚是老上海的本幫菜，用的是鳳尾魚，老上海說鳳尾魚叫子魚，用㸆的方式來燒，所以叫烤子魚。

所以我就搞不清，是問黃鯽怎麼燒呢？還是烤子魚這道菜怎麼燒？乾脆都回答一下算了。你看，問一答二，你可賺了。

海黃鯽的吃法。

黃鯽為何叫烤子魚呢？因為以前這種魚產量大，儲存條件又不好，所以一般做成乾製品食用，吃的時候需要回軟後煎或者烤，所以就稱之為烤子魚了。

黃鯽最好還是吃新鮮的最美味。但是注意的是，處理黃鯽的時候，一定要把喉齒去掉，這是黃鯽腥味較重的原因。刮鱗剖肚去喉齒要一絲不苟。

清蒸吃法：黃鯽魚處理乾淨後用吸水紙吸去水份，上花刀，用過鹽，料酒，胡椒粉，薑片醃製半小時後重新一下魚身，肚子裡放入蔥姜後身下墊薑片放入盤中。蒸籠上汽後大火蒸8分鐘左右，不揭蓋虛蒸3分鐘。然後放蔥絲薑絲，滴上蒸魚豉油，澆上滾油即可。

紅燒吃法：黃鯽處理乾淨後下鍋煎到兩面金黃後盛出。鍋內留底油炒香姜蒜片，倒入醬油，鹽，白糖，清水燒開。放入黃鯽，烹入料酒，保持滾開狀態5分鐘，轉小火燉10分鐘左右即可。

辣燒吃法：黃鯽處理乾淨後下鍋煎到兩面金黃後盛出。鍋內留底油炒香姜蒜片，花椒，幹辣椒。放入剁細的郫縣豆瓣炒出紅油，加鹽，生抽，少許糖調味後倒入清水燒開。放入黃鯽，烹入料酒，放胡椒粉，保持滾開狀態5分鐘，轉小火燉10分鐘左右即可。

幹黃鯽的吃法：放入清水後泡軟，撈出控幹水分，再用吸水紙吸乾水分。鍋內放油，5成熱時下魚乾煎熟後即可。

上海本幫菜烤子魚的做法。

每年崇明島附近還與都會能捕到很多鳳尾魚，特別是春天的時候鳳尾魚一肚子都是籽，這個時候最為鮮美。

先準備醬汁。準備一個碗，倒入比例為3：1的生抽和老抽，放蔥薑蒜片，甘草，桂皮，香葉，八角，冰糖粉，黃酒，少許清水攪勻。

將碗汁倒入鍋內大火燒開後小火熬20分鐘左右後倒入容器內放涼，過濾殘渣即可。

將鳳尾魚清洗乾淨，注意籽不要去掉。下6成油溫的油鍋煎到金黃酥脆後撈出控油。

鍋內留少許底油，放入醬汁燒開，將鳳尾魚倒入翻炒，均勻的裹上醬汁即可。

主料5種

鯉魚

1000g

豆腐

200g

豆芽

250g

蓮藕

150g

五花肉

100g

輔料16種

油 適量澱粉 20g蛋清 15g小尖椒 50g大蒜 30g老薑 20g青花椒 5g小茴香 3g桂皮 1g八角山萘 各1g胡椒 2g豆瓣 20g辣醬 10g香蔥香菜 各10g鹽 適量雞精 適量

烹飪步驟12步

步驟1

魚宰塊，碼上量多一點（約35g）的鹽和適量雞精

步驟2

鍋內燒開適量水，放藕片和豆芽進去了焯下水起來備用

步驟3

豆腐用鹽水煮一下擱著

步驟4

準備好尖椒，青花椒，香料，姜蒜

步驟5

將五花肉和佐料剁細

步驟6

魚肉碼上半小時後，用清水沖洗乾淨

步驟7

再往魚裡面碼上蛋清和澱粉

步驟8

鍋裡倒入多一點油，燒燙後下魚進去小火炸

步驟9

炸至稍微起鍋巴撈出，留下底油

步驟10

底油放入跺後的五花肉，胡椒粉，佐料，辣醬豆瓣小火炒香

步驟11

倒入素菜進去翻炒均勻，調好味道

小貼士

起鍋後可以撒上適量辣椒粉和孜然粉，再到熱油