回覆列表
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1 # 關關愛美食吆
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2 # 林Z
可以 但是口感沒有鮮鮁魚好。
做鮁魚餃子最好選用3
斤以上的，這樣出肉率高。
製作鮁魚餡兒，一斤鮁魚肉，半斤豬肥肉切小塊加蔥姜花椒水下絞肉機中絞碎，加五六個全蛋，加適量鹽 味精 雞粉 胡椒粉 料酒去腥，直到絞上勁兒，加入適量韭菜末，加適量澱粉即可
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3 # 山東韓掌櫃
市場上的冷凍的小鮁魚就不要包餃子了！做了也不好吃，吃鮁魚餃子就是要新鮮的鮁魚，冷凍小鮁魚都是打魚上岸以後挑撿出來的，量大不適合現賣經過加工冷凍起來，常年售賣，時間稍長的能達到一年之久！早已失去了魚肉的鮮味，而且發硬！適合紅燒，薰魚。不適合包餃子！兩種對比一下！
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4 # 柴柴很菜
可以做，但不如新鮮的好，如果非要用冷凍的，建議必須用清水浸泡一夜，去掉血水解凍，解凍後還有切開繼續浸泡，那裡邊血水徹底的泡出去，然後再弄成肉餡，放料酒，蔥薑蒜花椒浸泡出來的料水才能祛除腥味兒
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5 # 美食在那兒
以鮁魚肉和其他輔助材料為餡，以小麥麵粉為皮的的餃子，特別是要去掉鮁魚的腥味。
食材
鮁魚肉1斤，五花肉半斤，韭菜半斤，蔥姜水，鹽，胡椒粉、料酒，雞蛋2個，鹽，味精，香油少許，
製作方法
鮁魚、五花肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）
先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥韭菜摘好洗好。切好碎點，放到盆子，再和麵。
韭菜配料
然後把五花肉和去皮的鮁魚肉，放入韭菜的盆裡，料酒，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和2個雞蛋要順一個放向攪然後放油。
小貼士：關鍵在打漿，魚肉要剁成泥狀，
順時針攪拌肉餡（這樣拌出的鮁魚餡Q彈有力）加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起，最後加油。魚皮不能用腥味重可以多放一些料酒。
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6 # 雪鵝在慶陽
能做，但是新鮮的做起來味道會更好一些，冷凍的話，得先把它解凍，處理乾淨，攪肉機攪成肉泥，和上姜蔥末，加料酒，生抽，雞精拌勻，包出來的鮁魚餡餃子，鮮香嫩滑味道極好可以試試
鮁魚水餃
鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製薰鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟：
第1步:容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。
第2步:新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥
第3步:豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥
第4步:鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒
第5步:韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末
第6步:把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
第7步:用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可
第8步:最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可
第9步:案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮
第10步:放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。