雲南，是個美麗的省份，同時也是一個“無辣”不歡的地方！

遊走在雲南，去到每一個城市，所有不同辣的美食

但要區別於別的地方的辣的話，那就要屬雲南的傣味的辣

傣味的“辣”是獨特的酸辣。爽口美味

傣族的撒撇，小米辣在配上獨特的調料，味道酸辣。跟火鍋的酸辣不同

這裡的酸是檸檬酸，味兒正！

家鄉盛產海鮮，我們本地人吃海鮮還是講究原汁原味，清蒸或者清燉，辣的唯一能想到的就是辣炒蛤蜊（青島方言嘎啦），夏天就著扎啤吃辣嘎啦，白吃不厭。

說起辣椒那是江西人的最愛，無辣不成席啊

但是在我們老家還有一款明星產品。它又辣，又香，又有點甜，又有點鹽，真是五味雜陳吶，那叫一個好吃，想想都要留口水了！

言歸正傳，老家土話叫(辣椒果裡)，正名叫(茄子幹)，是名副其實響噹噹的地方特產。

一 ，製作工藝繁瑣，要求很高，是非常考驗人耐心的。首先要把差不多個頭大小的茄子洗淨放在鍋里加水煮熟了，水要沒過茄子。熟了之後要趁熱用筷子把茄子從中間劃開，在用手把它壓平，在抹上鹽巴放在竹蓋裡(老家的竹蓋是很大的直徑有1米左右吧，用竹子 編的很薄的一層)曬乾它，就曬到8-9成幹即可，大概需要2-3天的功夫。

二，把自家產的糯米洗淨蒸熟了，待涼後放在乾淨的瓷器罈子裡在放點酒麴，放少量白糖拌勻封口。待糯米自然發酵一週就好了。

三，以上兩條都做好時，接下來就關鍵了。多一點洗淨控水紅辣椒，少份蒜和姜，剁碎，在放上鹽，在拌勻，備用。此時還要在蒸一次糯米曬乾備用。

四，準備好紅糖，白砂糖和之前糯米酒和少許開水一起下鍋熬至融化(糯米酒只要酒不要米)。熬好了就可以把之前曬好的茄子幹放在糖水裡邊過一遍軟了即可，撈出控幹糖水備用。曬乾的糯米，辣椒，蒜，姜，沒用完的糯米酒一起放入鍋裡攪勻撈起。

五，到了動手製作的時候。軟茄子幹放在左手，右手拿勺子挖起糯米果放在左手的二分之一處鋪平，把靠近身子的二分之一茄子幹往上鋪平捏緊即可。做好了之後放在竹蓋上曬個2-3天，曬好了，在放在蒸籠裡蒸一次，在曬一天，表面沒有水份即可。好了一道地方特產就這樣開心的完成了！全程手工會非常考驗人的耐力，工廠流水製作會快很多，工序也沒有這麼繁雜！朋友們來江西旅遊順便嚐嚐！

作為一名吃貨，和旅遊從業者，給大家講一講新疆人怎麼看待辣椒，和新疆的辣文化。說到辣椒大家第一反應是四川湖南，但新疆做為全國優質辣椒和幹辣椒的原產地，本身就和辣椒有這千絲萬縷的聯絡，辣椒一直貫穿在新疆人的飲食文化中，新疆菜已酸辣為主，而辣指的就是鮮辣椒和幹辣椒，本地人最愛吃的大盤雞和辣子雞，最重要的食材就是產地為安集海的辣皮子，口感辣而不燥，吃起來微微帶一點回甜，可以說辣皮子是大盤雞的靈魂。再到老百姓日常都會做的拌麵炒麵都離不開辣椒，不管是普通的家常拌麵還是豪華的過油肉拌麵，都離不開辣椒提味，如果說川湘人民將辣椒發揮到淋漓精緻的話，那麼辣椒則融入到了新疆飲食的點點滴滴，作為從明朝傳入的“觀賞植物”如今不光在川湘大地發揚光大，更在新疆落地生根，現在已經成為新疆大面積種植的農作物，不管是北疆的沙灣還是南疆焉耆，都能看到它的身影，還記得航拍中國中用辣皮子組成的巨幅五星紅旗嗎？就是出自南疆焉耆。新疆的美食很多，帶辣椒的更是數不勝數，女孩最愛吃的新疆炒米粉，椒麻雞，男孩愛吃的拌麵炒麵，包括大家一定知道的饢都有用辣皮子的，如果問辣椒在新疆人心目中什麼地位，那絕對是不可或缺的。

新疆這片土地孕育了很多，不光有大家知道的棉花煤天然氣，更有不斷為老百姓帶來豐厚受益的辣椒，正如它的顏色，希望我們的日子像辣椒一樣紅紅火火，我們鬥志像辣椒一樣濃烈激昂。