誰說雞湯更有營養了？先說下雞肉與雞湯的營養差別吧

雞湯有人說營養價值高？非也。久燉的母雞湯香飄滿屋，讓你垂涎三尺。品嚐一下那個鮮美，這個鮮香味是來自雞肉本身的氨基酸，如穀氨酸、纈氨酸等，燉煮過程中雞肉蛋白質少量分解為氨基酸。還有呈味核苷酸，醇類、醛類等香味來源。你愛喝雞湯的原因就是因為以上物質。此外，煮湯還會溶出一部分礦物質，鉀鎂鈉等，還有水溶性維生素B族，更有一定的脂肪。喝湯對於增加食慾本身是個促進作用，因為湯可以更好的促進胃酸分泌，易於消化吸收。

那麼還有其他的營養素在哪裡呢？如大量的蛋白質、礦物質鈣鐵鋅硒，維生素A並沒有被溶出，它們依舊很堅挺的在雞肉裡。因此你會驚訝原來雞湯裡的營養價值遠沒有雞肉本身營養價值高。所以放棄吃肉只喝湯，有點都得不償失呀。有人問那怎麼辦呀？折中唄，喝湯再吃肉，一舉兩得。很妙！你聽到後可能會奔走相告家人，還等什麼今晚就開始這麼個吃法哈。

還有一個問題沒解決，就是雞湯裡有不少的嘌呤。嘌呤是什麼，它是核苷酸，在人體在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內嘌呤經過一列生物氧化代謝而變成最終物質-尿酸。由腎臟和腸道排出。我們人體每天產生的尿酸和排洩維持一個正常的平衡狀態。當攝入過多嘌呤食物以及體內尿酸排出障礙，會引發高尿酸血癥或者痛風的風險。因此不知道自己尿酸狀況，去查體下血尿酸含量，如果不超標，還可以繼續喝湯，不如超量了，那隻能放棄喝湯了，吃點雞肉是可以的。

很多住院病人都會有聽到大夫說：好好補補。家裡人就會開始開始給送雞湯，雞湯真的營養嗎？

煲雞湯的過程確實是有營養物質從雞肉中溶解出進入湯內，具體營養成分是：每100g雞湯中95.2g為水分，2.4g脂肪，1.3g蛋白質，及1.1g其他一些小分子成分和微量元素，由此看來，雞湯基本都是水，營養物質含量極低，並沒有想象中的高營養；而每100g雞肉中含有69g水分，19.3g蛋白質，9.4g脂肪，1.3g碳水化合物，是典型的高蛋白、低脂、低能量食物，所以，從營養角度來說，喝雞湯其實不如吃雞肉。但雞湯也有自己獨特的價值，雞肉經過燉煮過程後溶解出很多遊離氨基酸、穀氨酸、谷氨醯胺等物質，不僅增加了湯的鮮味，還可以被腸道細胞快速利用，增加食慾，提高消化能力。不過，雞湯不是所有人都適合的，比如心衰、水腫患者最好少喝湯，以控制水分攝入，其中就包括雞湯；雞湯中嘌呤含量較高，痛風、高尿酸血癥患者最好少用或不用。

雞湯，在大多數人的眼裡是一種非常有營養的湯，比如產後要喝雞湯，生病後要喝雞湯。雞湯已經成為大眾最為常見的補品之一，但是您可能想過這樣一個問題，雞湯是否真的有營養？

煮好的雞湯，味道特別鮮美，因而雞湯也被稱為高湯。但是也並不代表雞湯有營養，雞湯之所以鮮味十足，原因在於雞肉中的遊離氨基酸，核苷酸和低聚肽，這些都是重要的呈味物質。就像我們經常用到的味精，其鮮味的來源就是穀氨酸。

大多數人認為食物在經過長時間的燉煮以後，營養會全部溶解在湯水裡，其實湯水裡的營養物質只有少量的脂肪，維生素、礦物質以及蛋白質分解後的一些遊離的氨基酸。喝過雞湯的朋友都會發現，雞湯上漂浮著一層黃色的油脂，也就是脂肪。雞湯中含有的脂肪多，如果您經常飲用雞湯，您補充的是脂肪，體重也就在不知不覺中開始增加，腰圍也在逐漸變粗，水桶腰就來了，

其實，食物做成湯以後，營養更多的並不是在湯裡，這些湯的主要成分都是水，超過90%的營養物質難以溶解在水裡。湯裡的營養物質少的可憐，僅僅是5%。如果您不是想補充脂肪，就避免喝雞湯，還是好好吃點雞肉少喝雞湯。

肉湯不僅脂肪含量高，其嘌呤的含量也高於肉類。對於痛風患者和高尿酸血癥患者來說，更是要避免飲用肉湯。