方言叫“拿糕”，製作簡單，白麵和老豆角(必須老豆角，新鮮的嫩豆角不好吃)和到一起，上鍋蒸熟，再放到油裡一炒，出鍋加上蒜末，真的是美味

我老家是太行山餘脈，狼牙山附近，老家有一種蒿子，氣味特別怪異，沒吃過的人確實不好入口。我們老家人叫它:liu蒿。只能吃嫩芽，而且只能在春天吃，夏天就過季了，吃了以後滿嘴麻。還有一些東西現在也不常見了，比如:嫩楊樹葉，柳樹芽，榆錢，水芹菜（一種野菜，水邊長）。現在生活過水平提高了，一些小時候的味道，現在都不多見了。

我湖北應城市的，說起一道菜是我們當地特有的，自打我小時候開始到現在，儘管酒席的方式排場越來越高檔，但這道菜直到現在還是當地酒席的保留專案，酒席間，來自天南地北的親朋好友們歡聚一堂，品嚐的就是這一份兒時的懷念。其實這道菜很簡單：就是將買回的豬肉，剔除豬肉做肉丸類，然後將肉皮刮洗乾淨，曬乾，曬成透明狀的豬皮，放到高溫油鍋裡面，炸至發泡撈出，再用溫水泡發12小時，泡發後的豬皮有四五毫米厚，斜著刀切成一兩釐米寬，長五六釐米的薄片，切好後焯水，肉皮微微卷起瀝水待用，鍋內下入高湯或肉丸湯，下入熟的去殼鵪鶉蛋，泡發黑木耳和薑末煮開，加入肉皮，加鹽，白胡椒，調味，勾玻璃芡，起鍋關火加入白醋（這道菜的關鍵），蔥花，豬油，就可ga shi吃了，滿口的鮮、辣略帶酸酸的口感，想想直流口水，就是這樣一道簡簡單單的菜餚，卻承載幾代人滿滿的鄉愁。

1.兔頭就是兔子的頭，基本只有四川人會把它做成一道小吃，而且非常受歡迎。這個在外地很少見，退後幾年，外地是沒有的。所以每次有外地朋友來成都，看到我們啃兔頭都無比吃驚，膽小的也不敢試，但是多數吃過一次就會愛上它。很多人會問，這能有多少點肉呀？實際上，四川人最重視的是味道，川菜也因為味道豐富，排名四大名菜。兔頭實際上是川菜的重要代表，雖然上面肉不多，但是我們非常認真地，用幾十種調味熬製湯料，把新鮮兔頭煮進去，出鍋放涼，滴去多的水分，裹上一層芝麻，海椒面，花生......擺在盤中，食客戴上一次性手套，用手拿著啃，那一點兔頭肉，腦髓都已經入味可口，不光是味道精緻，而且這種慢慢啃食，品味的過程，本身就是一種享受。

2.乾鍋鴨唇，估計很多外地朋友不來四川，也不曾聽說過吧？！鴨唇是什麼？就是鴨子的下巴和下嘴殼，肉更是不多，吃法基本是做成乾鍋。可能外地朋友又會問了，什麼是乾鍋？火鍋大家很常見，而乾鍋則是店家特有的配方，用各種香料，調味料用油炒制食材。有人開玩笑說是火鍋沒有湯，實際兩者配方是不同的，而且火鍋是現煮現燙，而乾鍋講究加工完成，出鍋即食。火鍋講究麻，辣，燙； 乾鍋則是香，彈，脆，入味。乾鍋鴨唇就是最具四川特色的美食了，鴨唇上的肉被認為是鴨身上運動最多，最有彈性的，用乾鍋炒製出來，嘴殼香脆入味，鴨唇肉香辣彈牙。吃完鴨唇，一起炒的蔬菜也不要放過，別有風味，不少食客吃完後會把剩下的料帶回家，加些水燒肉燒菜，還有很濃郁的味道呢。

掌中寶，就是雞鴨掌心的肉墊和一點軟骨。這個部位在其它地區不分開吃，但是四川食客卻非常喜歡，用四川風味，炒製出來，肉墊軟嫩，軟骨鬆脆，上面包裹的味道，讓人慾罷不能。

涼糕，這是非常具有四川風味的甜品，起源於五糧液之鄉~宜賓。很多老外吃過後，叫它米布丁，形狀像極了布丁，剔透，爽滑，放在盤裡，晃一晃不變形，有彈性，用勺子吃著起來，口感細膩。不僅好吃，還用擔心長胖。不少外地朋友問我，為什麼四川人胖子少，實際上，我們對吃很講究，喜歡精緻的味道、挑剔的食材、嚴格的烹製方法.......獨特的飲食文化，養成一張張好吃嘴和好身材。而涼糕，也是一款非常健康的甜品。材料很簡單，大米和井水：煮熟、熬漿、過濾、冷卻，澆上紅糖水就成了。大米富含維生素B，紅糖則活血化瘀，不僅不容易長胖，還養生，是冰激凌的有絕佳替代品。