【香辣辣子雞】

——一道讓你舌尖發麻卻無法停下來的美食

雞肉可謂我們平常生活中不可少的一道食材，多少家庭都會隔三差五的買來吃，雞肉的做法真的太多方式啦，想吃什麼做法都有，不過我們家最愛吃的做法是【香辣辣子雞】，每次做這道菜可謂滿屋飄香，看著一盤紅紅辣辣的雞肉，真的是胃口大開啊！今天我就給大家分享這道菜的做法，喜歡的盆友點選關注，分享更多的美食做法。

【香辣辣子雞】

一、【準備食材】

雞肉、乾紅辣椒、蒜粒、薑絲、芝麻、食用油、鹽、生抽、老抽、花椒粒、料酒、蠔油、蔥花、八角、桂皮、香葉。

二、【處理食材】

雞肉洗乾淨，切小塊，加入料酒、薑絲、先醃製半小時以上，起鍋燒熱油，油熱下入雞肉煎炸，炸至雞肉焦黃酥香，乘出備用，芝麻炒香備用，其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

就是雞腿肉，雞腿肉很嫩，雞腿活動量比較大，所以肉比較活，把花生米去皮，有買去皮花生米的，把雞肉用幹辣椒炒一下，下點調味料，再下入事先炸熟的花生米。

辣子雞最主要的特點就是麻辣，吃起來又是鼻涕又是眼淚的，讓人根本停不下來！

我覺得要做好這道菜主要的就是雞肉一定要鮮嫩，雖然我自己沒做過但是吃過也知道大概的做法了。

1.最好選用雞腿肉或者雞胸肉，剔骨後切成小塊，然後加入生抽，料酒，鹽，薑片，生粉，花椒等醃製半個鍾

2.把幹辣椒剪成小段，然後放在油鍋裡過一下油後撈起來備用

3.把醃製好的雞肉下油鍋炸至金黃色後撈出來

4.油鍋先炒出糖色，然後下蔥姜爆香後加入炸好的雞塊翻炒2分鐘左右，放入花椒和過油的辣椒用中火翻炒3分鐘左右

5.待油鍋中的油汁被辣椒吸收的差不多時就加點芝麻翻炒一下即可出鍋。

辣子雞是一道非常經典的特色名菜，是很多人喜歡吃的一道美食。紅彤彤的幹辣椒搭配金黃香脆的雞塊，不僅色澤美觀，而且入口麻辣鮮香，香酥可口。辣子雞也是我經常做的一道菜，只是我做的辣子雞是改良版的，因為不是太能吃辣，我平時都是用香辣酥來做辣子雞，香辣酥是用幹辣椒、芝麻和花生米等食材做的一種調味品，裡面的幹辣椒香而不辣，吃起來又香又酥又脆。香辣酥既可以當零食直接吃，也可以用來做香辣蝦、香酥辣子雞等菜餚，用香辣酥做辣子雞非常的簡單方便。

香酥辣子雞的做法：將雞腿洗淨去骨頭切成小塊備用；生薑、大蒜洗淨切片，蔥洗淨切蔥花備用；將雞塊加入鹽、料酒、薑片、蒜片醃製30分鐘左右；熱鍋倒入足量的油，油熱後，將醃製好的雞塊放入炸至金黃色，盛出瀝油；鍋中油再次加熱，將炸好的雞塊再次下鍋用大火復炸一遍，盛出瀝油備用；鍋中留底油，放入適量花椒、幹辣椒小火炒香，放入炸好的雞塊和香辣酥翻炒均勻，撒上蔥花即可。

需注意在醃製雞塊時，鹽要一次加足，因為炸好後的雞肉再加鹽是不容易入味的。

純正的重慶“辣子雞“是在辣椒裡面挑肉吃，味道幹香，厚重，吃上就停不下來！下面就分享一個

重慶地道辣子雞

食材

雞腿肉，燈籠椒，重慶火鍋底料，小米椒，辣椒麵，去皮油炸花生米，花椒，麻椒，蒜末，姜未，料酒，醬油，鹽，味精，白醋等。

製作

雞腿肉切丁，加鹽，醬油，料酒，薑片，蔥段，一點點的生粉，抓勻備用。

大勺加入菜籽油(注意一定要菜籽油)，加熱到六到七成熱，放入雞丁，讓雞丁快速上色和成熟，撈起放入，反覆幾次，炸至雞丁幹酥備用。

勺留底油，放入姜、蒜末，花椒，麻辣，燈籠椒小火慢慢炒出香味，放入火鍋底料，小米椒段，辣椒麵(這才是真正辣味的來源，量的多少自已掌握)，下入雞丁，烹料酒，翻炒，加白糖，鹽，味精，滴白醋幾滴，翻炒，淋香油，撒入油炸花生米，放蔥花俏色，翻炒，出勺裝盤！

重慶辣子雞製作完成！

我是三垚佔偉