無論做包子還是饅頭這類發麵的食品，都不能用泡打粉找代替酵母粉。可少量的加些泡打粉。也可以使用老面發酵。要想包子皮做的好吃除配比外，麵粉的選擇也很重要，選擇高筋麵粉可使包子的成品口感更好一些。

發麵時可加入少量的蜜蜂或白糖加速發酵，白糖還可以使成品增白；還可以加適量的米酒促進發酵；加入牛奶可使口感更好並可增白；酸奶也可以加速發酵；加入雞蛋可增加麵粉的蛋白質。

下面分享的是一般家庭製作包子的方法。

麵糰原料：精製麵粉500克，酵母4克，泡打粉3克，鹽1克，白糖10克，溫水200克，牛奶50克

餡料：肥瘦豬肉500克，大白菜300克，鮮香菇150克，蔥50克，薑末20克，五香粉15克，一品鮮15克，鹽適量，料酒15克，味精10克，高湯適量，蔥油20克

步驟：

1、將麵糰原料拌在一起，放於案板上搓揉成光滑麵糰，儘量多搓揉增加麵糰的筋性，和好的麵糰蓋保鮮膜，放於溫暖處發酵至2倍大小；

2、將肥瘦分開，肥肉剁成泥，瘦肉剁粗粒，加入少許高湯攪拌上勁（因為是菜肉包固要比調製的肉餡要略幹一些，用筷子攪拌時要能感覺到有阻力），再加入五香粉、味精、一品鮮、鹽、料酒、薑末攪拌均勻放入冰箱裡冷藏備用；

3、將大白菜切約0.5-0.8釐米的方丁，不要切的太碎使蒸好的包子沒有白菜味了，香菇也切同白菜一樣的丁，蔥切略大一點的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起，加入蔥油拌勻；

4、將備用的肉餡拿出蔬菜放在上面；

5、將發酵好的麵糰拿出揉勻排氣，分成等量大小的劑子擀成麵餅，這時再將菜和肉拌勻，包入麵餅中捏成包子形狀；

6、將所有的包子生胚蓋保鮮膜再次醒發15分鐘，蒸鍋中放入冷水，放入包子生胚，大火燒開轉中火蒸12分鐘左右關火，待3分鐘後即可開蓋。

無論做饅頭包子，泡打粉只起輔助效果，主要還是要靠發酵粉來發面，想要外形好看膨鬆就可以加點泡打粉，我感覺家裡自己做的還是不要加泡打粉好，用酵母粉發好面加少許小蘇打蒸出的饅頭包子不比外面市場差呀，附上我用老面酵頭和發酵粉做的饅頭包子圖片你們看看吧

一般不代替。酵母是生物發酵，也就是說酵母裡的酵母菌的活的有益菌，它分解麵粉裡的蛋白質產生讓麵糰膨脹的氣體而發酵。泡打粉是化學發酵，它裡面沒有活的微生物，是遇水膨脹一次，遇高溫膨脹第二次。

做包子只用泡打粉發不到位，泡打粉常用在餅乾麵糰和半發麵麵糰裡。即使想用泡打粉也是跟各種狀態的酵母一起混用，酵母是讓面蓬鬆的主力，泡打粉輔助。有人認為加了泡打粉的包子發得更快，成品更美觀，口感更鬆軟。不介意的可以一試。

如果對食品新增劑有芥蒂，就只用酵母發酵。除了選對膨脹劑，還需要多揉麵團，生成的麵筋越多越容易更好的包裹住發酵產生的氣體，掌握好發酵程度，成品也會美觀、鬆軟、好吃。

答案是不能完全代替，因為泡打粉只能起到蓬鬆的作用，而真正的發酵還需要靠酵母來完成。

要想完全整明白這個問題，咱們要先看看兩者之間的相同之處和不同之處。

酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營養成分，遇熱遇水即可自行發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳，能有效的轉化麵粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解麵粉中的麵筋，促使其發酵膨脹，最終達到發麵的效果。

泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時說的食品化工新增劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，加入其他酸性物質，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用鹼和酸性物質的中和，只能起到輔助蓬鬆的作用。

另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來代替發酵粉。