新鮮的雞胸肉肉質緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。

　　2、新鮮的雞胸肉呈乾淨的粉紅色且具有光澤。

　　所以說買雞胸肉就應該挑那些肉質緊實，有點點彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的那種。大家在挑選的時候一定要注意了哦！我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。

　　挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。

　　挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

雞胸肉的選購技巧

很多朋友在菜市場買雞胸肉的時候，往往無從下手，有些看著顏色很鮮紅，就怕染色，有些看著肉質嫩嫩的，就怕加了什麼化學物質，那麼到底該如何挑選雞胸肉呢？

挑選雞胸肉的方法  

1、新鮮的雞胸肉肉質緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。  

2、新鮮的雞胸肉呈乾淨的粉紅色且具有光澤。  

所以說買雞胸肉就應該挑那些肉質緊實，有點點彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的那種。大家在挑選的時候一定要注意了哦！  

食用宜忌：

雞胸肉+茼蒿 幫助充分吸收維生素A

雞胸肉+冬瓜

雞胸肉+茼蒿 幫助充分吸收維生素A

雞胸肉+冬瓜 消腫清熱利尿

雞胸肉+松子 補血養身

雞胸肉+豇豆 增進食慾

適用人群

一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

禁忌人群

內火偏旺、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂忌飲雞湯、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。尿毒症患者，應該禁食。

儲存簡述

由於雞胸肉中水分比較多，且容易變質，因此新鮮的雞胸肉最好在兩天內吃完。如果需要長時間的儲存，可把雞胸肉剔去筋膜，擦淨表面水分，放冰箱冷凍室內冷凍儲存。

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

那麼如何辨別雞胸肉是否新鮮呢？1、有粘液的。一般來說又黏液的雞肉是放了很久的不新鮮的雞肉，一般來說，新鮮雞肉表面會很光滑，而且摁下去雞肉也很容易反彈，很容易恢復為原來的形狀，並且這種雞肉還會帶有光澤，不會發黃。但像這種有粘液的雞肉就不會如此，所以大家最好不要買。

2、表面霜凝固的時間比較多。一般商家為了節約成本會把第一天買不出去的雞肉給冷凍起來，第二天再接著賣，這種冷凍時間比較長的雞肉會降低口感，而且一些冷凍過長的雞肉會發生變質的情況。一般冷凍變質了的雞肉會待有一些白色的斑點，建議帶大家不要買。