雖然我不是廚師，但因為多年一直從事野生菌貿易，主營業務也正好是松茸，最近還正在製作松茸的美食影片食譜，我準備用三年時間完成1000道松茸美食，任務艱鉅啊！

最基本的松茸烹飪方法都比較簡單，比如松茸刺身（生吃松茸），松茸雞湯，又比如碳烤和黃油煎炸，這些製作方是現在普遍的松茸烹飪方式，比較單一。

近幾年，隨著人們對松茸有了更多的瞭解，更多的人開始喜歡上了松茸的美味，這些單一的烹飪方式已經不能滿足需求，所以我開始製作更多的松茸美食食譜分享給大家。

需要食材：土雞一隻、松茸適量、生薑一塊、鹽適量。

製作步驟：

1、把殺好的土雞清洗乾淨，切成小塊。生薑切片。松茸洗淨泥沙切片備用。

2、把雞肉放入鍋中焯下水，然後直接撈出裝入電瓦罉中，加入足量清水，放入薑片，調至高檔位開燉。

3、燉至雞肉出油時，把準備好的松茸片放入一起燉一個半小時。關火前20分鐘，放入適量鹽調味即可。

野生松茸是一種珍貴的食用菌，至今無法人工培育，這也導致產量稀少，主要產區分佈在雲南香格里拉、吉林長白山及北韓境內，北韓的松茸個頭更大一些，品質更好一些。松茸不僅味道鮮美、營養價值豐富，還有較高的藥用價值。具有提高人體免疫力、抗衰老、治療糖尿病等功效。但松茸的採摘季節就只有盛夏短短兩三個月，物以稀為貴。

松茸的吃法很多種，給大家介紹最簡單的三種。第一種最簡單也最直接，就是生吃，撕成條或切成片蘸椒鹽吃，或者啥也不蘸，就吃這個原汁原味，這也是最能保留其營養價值的吃法。其次就是炭烤和黃油煎，最能激發松茸的香味，松茸切片，烤、煎至捲起翻面，繼續烤至微微發黃，就可以享用啦。第三種，松茸撕成條放入雞湯內燉煮，加入了松茸的雞湯，味道更鮮美、營養更豐富。

注意事項：松茸在處理的時候，不需要過度清洗，千萬不能拿鐵質刀具，特別是切片的時候，容易使松茸氧化變黑。最好用竹製刀具或者陶瓷刀來處理。

再過幾個月就能吃到新鮮的松茸了，期待中。

我介紹三種個人比較喜歡也很好操作的做法

第一種：酥油煎松茸

1、熱鍋下酥油(黃油)融化;

2、放入切好的松茸片小火慢煎,待一面略黃則翻面煎另一面;

3、酥油與松茸的鮮香慢慢融合,待兩面都煎得金黃,撒少許食鹽(椒鹽)即可出鍋食用。

第二種：碳烤松茸

1、松茸切成厚片；

2、松茸片刷一層油，放於鐵絲網上烤制;

3、待微微卷曲，有水分溢位時,翻一下烤另一面；

4、兩面烤好時撒適量食鹽即可食用；

（推薦使用無煙竹炭進行烤制）

第三種：松茸刺身

1、用刀將打理好的松茸切成比較烤制要薄一半的片;

2、提前準備好的碎冰塊置於盤中,將切好的松茸薄片平整擺於冰塊之上;

3、取一蘸碟,調配適量醬油、芥末、醋汁;

4、冰鎮過的松茸片蘸取醬料食之

（推薦最好用竹製的道具，如果沒有，手撕成小細絲也可以）

以上三種方法制作簡單，也最大限度的保持了松茸的營養價值，至於口味，看你喜歡那種就做那種吧！

松茸是一種名貴的食用菌，新鮮的松茸形狀若傘，色澤鮮明，菌蓋為褐色，菌柄是白色，有特殊的香氣。高階食材的烹飪，要遵循“少即是多”的原則，用最原生態的烹飪方式，還原最純粹的味道。

黃油煎松茸烹飪方法：

1、將松茸切成薄片，準備一塊無鹽黃油備用；

2、切一小塊黃油，待鍋燒熱後下鍋融化，將切片的松茸下鍋小火煎；

3、煎至邊緣微焦，即可出鍋，趁熱捏一撮鹽撒上。

黃油烹製鍋的松茸散發著自然的鮮香，一點點鹹味將鮮味變成有實質的氣息在嘴裡翻滾，這難道不是松茸最美味的吃法麼？