配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜各5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方三：（小茴香10g、白胡椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良薑4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮10g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

做法：

1.把酸菜切成末，然後在鹽水中浸泡10分鐘，在用手把酸菜的水分都捏幹即可。

3.然後放到肉末中，加入上述所有的調料，攪拌均勻即可。

4..水煮開，就下入餃子煮即可，直到餃子浮起來即可食用。

5..如果大家是煎餃子，冷油下入餃子，然後在放入適量的，煎5-8分鐘，餃子就熟了，而且各個都是金黃色的。

今天教給大家的酸菜餡餃子。我建議大家使用第一種，原滋原味的，也是最好吃的。配方二、配方三大家沒有辛香料，可以用市場上的五香粉和十三香，也是一樣的味道好，希望今天我能幫助您吧！

先準備材料： 豬肉糜300g 鹽5g 蔥姜水200ml 生抽10g 蠔油10g 芝麻油少許 白胡椒粉2g

步驟 1 豬肉糜打散▼ 步驟 2 加鹽，同方向攪拌至粘稠▼ 步驟 3 分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增）， 至上筋，筷子立入不倒為佳▼ 步驟 4 加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻▼ 步驟 5 滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用▼

做酸菜餡餃子我認為一般辛香料就行，花椒，大料，乾薑面，紅蔥。但要想好吃，必須和醃豬肉搭配，其它的肉做不出那種味，冬天把農村純糧豬肉醃一罐，過一個月後，取出一塊切碎，肉塊大些，(因為醃肉先煮後炸已經快熟了)，放一勺子胡麻油，別放鹽，包好，煮的時間別太長，就著蒜很香

我吃過的酸菜餡餃子比較少，老實說味道都不太記得了，不知道和酸菜包子是不是一個味的呢。其實酸菜味的應該挺好吃的，至於什麼材料呢，就不太知道了，大概都會放點辣椒，五花肉未，酸菜，鹽這些吧，我沒做過不知道，等我嘗試下再說

大家都喜歡吃餃子嗎？吃餃子有很多講究，每年的處夕和初一，定要吃餃子，就是新的一年裡團團圓圓，圓圓滿滿，財源滾滾。還有正月十五吃餃子。餃子有不同的料做，如：白羅卜、小茴香苗、紅羅卜、捲心菜、蓮菜、芹菜、韮菜、大蔥等等多樣口味餃子。今天我就給大家分享怎麼做酸菜，首先把酸菜切成碎麼，水扭幹。肉絞碎用料酒、生薑、老抽、花椒麵、雞蛋青拌勺，再切蔥麼，鹽、雞精、少許香油、熱點花椒油熱波一下，全部容到一切再翻拌均勻許可。

喜歡吃辣的也可少許放一點辣子油。如果喜歡吃餃子可以試試做。

（圖片來自網頁）

酸菜與肉搭配做成酸菜肉餡，加些香辛料口感更醇厚。

1、東北酸菜300克，切成末。五花肉200克切成丁，肉里加入鹽6克、花椒麵2克、生抽2克、蔥末10克、薑末10克、雞精6克、香辛料3克拌勻。精練豬油70克、菜油30克。

2、香辛料。高良薑1克、桂皮2克、小茴香5克、草果2克、丁香0.5克、花椒2克、八角2克等炒幹研磨成粉。

3、炒勺上火放入菜油和豬油燒熱，放入蔥薑末炒香，再入肉餡炒出吐油，先打出炒熟的肉末，再炒酸菜，翻炒出味均勻後，再倒入熟肉末，翻炒均勻關火，涼後放冷藏室靜置4小時，既可使用。

和好面擀成餃子皮包上餡，開水下鍋點兩三次水，既可裝盤上桌，離遠都聞著噴香噴香的。