自己做的也很白的，怎麼會顏色深呢？

家裡一般都會選擇雪花粉，這種是比較通用的麵粉，包餃子、做餅、蒸饅頭和包子啊，都可以用，下面主要說一下饅頭製作步驟。

1、一般1斤麵粉放2～5克酵母，5～10克綿白糖，用225～250克溫水和麵。

2、和麵時把麵粉、酵母、糖攪拌均勻，邊倒水邊攪拌，最後和成麵糰，揉光後放入盆中加蓋發酵。

3、室內溫度不同，以及所放酵母的量，導致發酵時間不同，可能在1～2小時左右。麵糰發酵至2倍大，呈蜂窩狀為好。

4、麵糰發透後，略揉排氣，下成均勻的面劑，揉圓，整型成饅頭坯，放入蒸鍋，加蓋二次發酵15分鐘，開火蒸20分鐘，關火後燜2分鐘揭蓋出鍋即可。

總結饅頭白的原因：

一是麵粉的選擇；

二是和麵時加白糖。

按我的經驗，如果說麵粉不好的話，做出來的饅頭口感是不好的。而且，揉麵光不光滑也會影響饅頭的色澤。

以下是我做麵食的方法，在我的影片中也有，感興趣可以去看看。

1.麵粉:一般選用多用途麥芯粉或中筋麵粉，市面上比較好的品牌有:金龍魚/金沙河

2.面:有很多食譜建議用溫水衝開酵母了再揉麵，我覺得這個度是不太好把握的。建議把酵母、糖、麵粉混在一起，加水或加牛奶，用筷子攪拌至沒有乾粉的絮狀了再揉麵。

3.揉麵:面在揉的過程中太乾就加少量水，太溼就加少量麵粉，千萬不要一次加太多。揉麵要手不沾面，面不沾盆，很光滑就可以了。

4.發麵:一般常溫發1個多小時，但氣溫季節都會影響，發到兩倍大小，可以看到表面有很多氣泡，按下去的小孔不會縮回，即可。這是第一次發酵。

5.發酵好後，需要取出揉光滑，做出饅頭、包子、花捲等麵食的坯之後，再40度發酵二十分鐘左右，即可上鍋蒸了。

說到這個，很多人第一反應就是加了不該加的東西（非法新增吊白塊）。其實，現在食品監管的那麼嚴格，加吊白塊的可能性已經很低了，我09年在工商上班的時候，所有的米麵製品，抽查吊白塊是重點，並且是定期不定期的抽查。像吊白塊這種重點監管專案，一旦被查出來，基本上就玩完了，你想想三鹿奶粉那麼大的企業，因為三聚氰胺（也是非法新增）的事，不也一下子轟然倒地嗎？所以很多做食品的人肯定也明白這個道理，不敢往刀劍上撞的。

那麼，為啥饅頭鋪的饅頭會那麼白呢，人家也是有竅門的，蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉麵，發麵，在發麵後也要進行多次的揉麵，才可上鍋蒸；蒸饅頭的時間也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分鐘就可以了，時間太長，老化也是不好吃的，蒸熟後留在鍋內五分鐘的時間燜一下，這樣做出來的饅頭才美味又好看。

也可以在原料上下功夫，比如加25的澱粉替代麵粉，饅頭也會變白很多，或者把高筋麵粉換成低筋麵粉。

要想包子做的白注意以下幾點，專業十年麵點師傅

1.麵粉用中筋麵粉，用好點的品牌。

2.比例，一斤麵粉5克酵母，5克無鋁泡打，10克白糖，水230克到250克（冷水），

3.面和好以後蓋上等十分鐘，別聽有些人說什麼要等麵糰發到2倍大，包子白不白壓面機起很大的作用，就是老師傅沒有壓面機做出來的包子一樣不白不漂亮，所以包子白一定要有壓面機才行。

包子不白一般三種原因，麵粉質量不好，麵糰酵發時間過長，壓面不到位（沒壓面機用手柔根本不可能白，

想要包子一饅頭白，首要條件還是麵粉要選好，生產產家的麵粉都不白，你在怎麼做也達不到理想效果，其次是發麵，面不能發過，也不能沒發到位，要發的剛剛好！面發好了，還得多揉麵，面是越揉越白，在就是揉好的面，儘快做完，表皮吹乾了水分，也會不白！