潮汕牛肉丸是馳名中外的一款小吃！製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東著名的小食之一，講究手工製作，口感爽脆，

80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。傳統牛肉丸是經過手工捶打！使用力度的大小！會影響牛肉漿的質量！食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，馬蹄粒！配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道！下面我說一個沙茶醬的做法！

潮州沙茶醬做法！將炸花生米磨成末200克，用燒熱的花生油500克與花生醬50克、芝麻醬50克調稀後，加入煸香的蒜泥50克、洋蔥末50克、蝦醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末各10克，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取！此醬辣、鹹、甜適口，色、香、味、協調，潮汕沙茶醬中“黃牌”沙茶醬最為出名！很多到遊客到潮汕旅遊都不忘買些牛肉丸！沙茶醬！

辣椒，世界三大癮品之一。

在火鍋的世界，蘸醬猶如神來的點睛之筆，川鍋有油碟乾粉搭配，京鍋有麻醬韭花成對兒，潮汕火鍋與潮汕辣椒醬般配。

吃過真正潮汕牛肉的，一定會對其辣椒醬念念不忘，潮汕辣椒醬簡直就是辣椒醬界的隱士，每家的製作方式各不相同。

既然這麼好吃，咱就說個簡單的家庭版做法吧，紅辣椒洗淨切碎，紅蒜頭搗成蓉，蒜要多，蒜要多！蒜要多！哈哈，明白其重要性了吧，菜籽油和花生油一比一燒熱後先炒蒜，等油溫到六成後下辣椒，撒點白糖，倒點兒蠔油然後不停的攪拌，關火後淋上香油，哦，別忘了放鹽哈。

好不誇張的說，你吃過潮汕辣椒醬後會鄙視世間其他辣椒醬的同仁！

別搭理我，我有毒！

牛肉辣椒醬是一道下飯好菜，一小勺牛肉辣椒醬配上一碗米飯，太好吃了~

1.將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機上分別打碎，裝在盆子裡待用！

喜歡吃香菇的也可以取適量的香菇洗淨切成丁備用~~

鍋中放入適量得油，（油需要稍微多一些）把牛肉倒入鍋裡翻炒，不然，牛肉不容易打散。

接下來依次加入姜，辣椒，幹辣椒，香菇末一起倒入鍋中。

還有幹黃醬、白糖、鹽，炒制一會後加入水，熬一會。熬製到顏色慢慢變紅~~

最後就可以出鍋了，盛出放入碗中晾涼即可！

做好後要放在冰箱裡存放，如果時間長怕壞的話，那就過一段時間後，從冰箱裡拿出再放到鍋裡熬一陣就可以嘍。

這得從潮汕牛肉辣椒醬的口感說起，潮汕辣椒醬的特點是鹹鮮微辣，當口腔感觸到它的第一反應是鹹，繼而是鮮，最後才是辣，辣也辣的有道理，這種辣是潮汕先祖根據本地人不嗜辣而調製的，一代人一代人傳承下來的。在交通與通訊不發達的過去，沒有老乾媽辣醬與其它辣椒醬進入汕頭之前，潮汕人對辣醬的認知就是這種鹹辣椒醬。自打我記事起蘸牛肉與牛肉丸的辣椒醬就是這個味，記得上學那會，放學後偶爾跟同學去福合呈那幾家用竹籬搭起的大篷打牙祭時，破舊不堪的餐桌上唯一的亮點就是盅裡的辣椒醬，一碗牛肉粿條湯上來後，某同學會把半盅辣椒醬倒入其中，瞬間碗裡只有紅色。後來經文人墨客潤筆成了蘸沙茶醬才正宗，然後一幫人就跟風起鬨，我也覺得好笑了，在汕頭最早吃與牛有關，鹹辣椒醬是用來蘸牛肉的，沙茶醬是用來炒牛肉的，醬牛肉是五香味的。潮汕辣椒醬很多人喜歡稱之為鹹辣椒，它的用料有辣椒、大豆、糖、鹽、油、水等多種原材料，研磨成細滑的膏體再熬製而成。用的是本地水，其它地方很難複製。潮汕辣椒醬不只是牛肉的專利，在酒樓飯店及大小粿條麵店鋪都能見到它的存在，豬血湯的豬血必須有它才無腥味，潮汕特色小吃無米粿（韭菜粿）也離不開它。