依每個人的喜好不同，而放"輔料"就不同和因季節的不同，食材選擇也不同。

本回復非答覆"製作方法"！

樓主提問也非製作方法而是與什麼食材搭配成"紅燒xx肉"！

具體提供四季各一款"輔助材料″。

春季:春筍。

夏季:蓮藕。

秋季:蘑菇。

冬季:青，白蘿蔔。

四季皆宜:梅乾菜或醃雪菜。

再簡單講一下製作和擺盆方法。

先紅燒把肉燒7成熟，留有三分之一湯汁，後加"輔料"燒至入味和透。

起鍋，將"輔料″鋪底，肉碼面上即可，剩餘湯汁澆肉面上。

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 紅燒肉

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

紅燒肉和羅卜一起燒相當好吃，羅卜能吸引紅燒肉裡的油膩，羅卜被肉汁滲透後，更加香甜，羅卜對人的健康還有很好的保健作用，羅卜搭配紅燒肉是夏天最好的葷素搭配！

百葉結是最好的，也是妹子們最愛，因為它吸收肉多餘油脂，也是自己愛味道。

首先買一塊新鮮五花肉，不先炒糖色，切塊，炒水，在後放入油鍋，醬油料酒水八角等，等至肉酥懶時候，一碗百葉結，吸滿肉汁百葉結，沒有五花肉那麼多油脂，吸收了五花肉味道精華，大鐵鍋加足水後，中途多去翻炒幾次，最後快好時候大火收汁，撒上蔥花，我們家的紅燒肉鍋裡會留下湯汁，用於拌麵或米飯。