我現在就是長沙唯一一所湘菜學院的大學生，會有幫助，除非是專門做廚師，不然不是特別建議耗費太多時間和金錢去學習。多看看靠譜的美食博主，還有美食影片，再多操作實踐也可以快速的做一手好菜的。小小的提個建議，可以關注我。我每天更新我在學校學到的最正宗的菜品做法。不會的也可以諮詢我。嘿嘿嘿！

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看你提的這個問題一定是家庭主婦或者喜歡在家做飯對嗎？是不不是都不重要，反正是愛美食且對自己有要求的人。

對於做菜慢的問題，我覺得和去不去廚藝院校有關係，但從大方向上來說，關聯並不是那麼大。看你提的這個問題，至少我認為你並不是在酒店或餐廳的廚師。因為酒店或餐廳的廚師要是按你說的出菜速度，老闆不著急客人也是要急死的，哈哈。

我們從專業的廚師出菜程式來分析一下先。一般餐廳廚師分工明確，真正意義上的炒菜師傅，其實在營業時間段基本上只是負責炒菜這一道環節。那麼，前序的諸多工作，譬如摘菜、洗菜，切肉、魚蝦、肉類的醃製，包括搭配食材的輔配料等環節，也都是有專門的工種和人員負責的。

譬如做一道水煮肉，那麼不管成品下面是墊豆芽也好、生菜也罷，自有洗菜的人員先把菜洗好，然後給到砧板師傅那裡加工，牛肉也一樣，砧板師傅要把進貨後的牛肉去筋、改刀成片，再進行醃製。至於辣椒麵、幹辣椒、花椒等輔料也都是打荷師傅要準備的。而炒鍋師傅在烹製前，如上所說的各種主配料，都是被提前備好端到跟前，只是按續加工整合一下，一般從生到熟，到端到客人桌前，不超過8分鐘。

那麼，如果你要做一個水煮肉大約要多少時間呢？幾十分鐘未必夠吧？哈哈。

我的意思是，有時候不管是炒菜也好，做其他工作也好，效率低的原因肯定是工作方式或方法不對。主要流程明晰，才能事半功倍。

在家做飯，要想速度快，首先你說的提高烹飪技術肯定是要的，但只是一個方面，烹飪技巧只是負責味道，而要先全面提升做飯的速度，流程很重要。

在家做飯基本上是一個人的行為，不像餐廳有那麼多部門合作，那也不妨我們按餐廳的流程來，給你個建議，舉例說明。

如果你在家要做四道菜，西紅柿炒雞蛋、臘味荷蘭豆、白灼生菜、蒜苗炒肉絲。那麼，如果是我，首先要把西紅柿、生菜、荷蘭豆、蒜苗，這幾樣青菜先全部洗淨，改刀，分別放入盤中；臘味焯水，上火蒸好，切成片；雞蛋打勻，上火炒8成熟，取出備用；裡脊切絲，醃製，上火劃油至斷生……

以上這些按部就班地做，同時也要會有序地整合環節，譬如蒸臘味的時候，十幾分鍾就交給蒸鍋好了，這期間可以做其他的事情，互不干擾。

說這些的目的就是我們要把前期工作統籌安排，都準備好了，最後只是按順序燒製就可以了。包括蔥薑蒜，都提前洗好、切好。這樣，肯定會提升你的做菜速度的。

我想我說明白了吧？不妨試一下。