神仙口味滷鴨爪#

平時很愛吃周黑鴨，甜辣又帶著麻的那種口感，我可以一口氣吃兩三盒鴨舌。周黑鴨的價格也不大親民，就想著上網找找方子看看能不能折騰出來，我自己改良了下，你們可以試試。有“周黑鴨”內味了。家人讚不絕口。

用料

老抽

花椒

幹辣椒

香葉

桂皮

八角

冰糖

蒜

料酒

生抽

啤酒

鴨爪

姜

胡椒粉

滷鴨爪的做法步驟

步驟 1

首先先把鴨貨焯水，放入大量的花椒和料酒，生薑，大蔥。目的是去血水和腥味。

步驟 2

焯好水，洗乾淨。勤快點的可以過一下冰水，這樣鴨皮會更加爽脆，我略過了。 根據你的鴨貨準備好滷料：花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，帶皮蒜和生薑。調味料是：生抽，老抽，胡椒粉，料酒，啤酒，花椒油。

步驟 3

我為了顏色好看，我還炒了個糖色。懶的朋友也可以略過，網上的方子大多是生抽加老抽再加料酒1:1:2，我更改了下。我估計是2:0.5:1剩下的全用啤酒代替，我這麼多鴨貨大概放了1瓶多啤酒。也就是這個過程是不加鹽和水的。所有調味料的量要剛好醃過鴨爪。

步驟 4

建議找個密封性比較好的鍋，這樣水分揮發得慢。把所有食材放進去，（鴨舌我比較晚放）先大火煮開，再轉中小火，一直用燜煮的方法，偶爾用筷子翻下，讓食材均勻受熱。然後收汁，喜歡麻的可以放點花椒油，然後裝盤。等它變冷就可以吃啦！！！！