亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。 亞硝酸鹽來源 1、食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。 2、從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。 3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。 亞硝酸鹽食用過多處理方法 1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體； 2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖； 3、避免制酸劑； 4、先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢； 5、毋須催吐 、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。 如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入 多吃新鮮的蔬菜和肉類。 ·低溫儲存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。 · 不吃醃臘製品、腸、酸菜等。 · 不吃醃製時間在7日左右的鹹菜，少吃醃製時間在15日內的鹹菜。 ·胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。 · 經常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。 · 不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。 可以阻斷亞硝基化合物合成的食物： · 含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果。 · 大蒜、茶葉。 · 食醋。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。 亞硝酸鹽來源 1、食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。 2、從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。 3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。 亞硝酸鹽食用過多處理方法 1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體； 2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖； 3、避免制酸劑； 4、先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢； 5、毋須催吐 、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。 如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入 多吃新鮮的蔬菜和肉類。 ·低溫儲存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。 · 不吃醃臘製品、腸、酸菜等。 · 不吃醃製時間在7日左右的鹹菜，少吃醃製時間在15日內的鹹菜。 ·胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。 · 經常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。 · 不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。 可以阻斷亞硝基化合物合成的食物： · 含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果。 · 大蒜、茶葉。 · 食醋。