有些蛋糕做得那麼甜

蛋糕本來就是西式甜點，是甜點，甜是重點！看蛋糕配方就知道，基本是三種材料，雞蛋、白糖、小麥粉(低筋麵粉),經過攪拌、調製、烘焙而成象海綿一樣的甜點，如果是生日蛋糕還會加上牛油奶油豬油朱古力水果糖果等配飾品做成你想要的形狀和你想不到的模樣！除蛋糕本身的甜，它出現的氛圍也是甜蜜的，除生日蛋糕外還有滿月蛋糕、婚禮蛋糕等，蛋糕做的甜就象日子過得甜一樣，你心中的甜更加覺得蛋糕是那麼的甜。

因為蛋糕的主要成分就是：

白糖.雞蛋.低筋麵粉

大概比例為：

雞蛋50％

白糖35％

低筋麵粉15%

如果是生日蛋糕的話，還要加：

淡奶油.巧克力.果醬.煉乳

所以就讓蛋糕變得很甜。

大家好我是老王，為什麼有些蛋糕做的那麼甜。我的回答是：只要是你買的蛋糕都是放了很多糖製作而成的，所以甜度會很大。只有自己做蛋糕才不會那麼甜。

蛋糕是一個廣泛的概念。蛋糕其實分為很多種，海綿蛋糕，戚風蛋糕都屬於清蛋糕類。馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕類。生日蛋糕，慕斯蛋糕屬於奶油蛋糕類。輕乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕屬於乳酪蛋糕類。提拉米蘇蛋糕，歐蓓拉蛋糕則屬於風味蛋糕類，這些蛋糕都是蛋糕。如果是西餅店或者超市購買的蛋糕，無論是上邊哪種蛋糕都是非常甜的。因為蛋糕配方中的糖都非常多，所以造成了吃起來很甜很膩。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料，為什麼外邊買的蛋糕要放很多糖呢，這個要從糖再蛋糕中的作用說起，首先就是增加甜味，因為蛋糕本身是沒有味道的。其次就是增加蛋糕的鬆軟度。再有就是延長蛋糕的保質期。

糖再蛋糕中增加蛋糕的鬆軟度，這個很好理解。舉個例子果脯蜜餞這樣的含糖量高的食物都非常軟，還有河南，安徽一帶的蜜三刀也是含糖量非常高非常軟。所以蛋糕中加入糖可以讓製品變得更軟。糖在蛋糕中起到延長保質期的作用，和我們用糖來醃製各種食物一樣。經過糖的醃製食物可以存放很久。大家如果自己在家制作蛋糕，要先看好配方中的含糖量。如果是網上找的配方要看發配方的人是否說了糖量合適，如果沒有就需要減少配方中糖的用量。如果是再書中找的配方，直接把糖的用量去掉一半再製作。我和大家分享的所有配方，甜度都是合適的不用再減了。包括我在影片中的配方。下面就和大家分享一款戚風蛋糕的做法吧。

===巧克力戚風蛋糕卷===

【製作配方】：蛋黃65克，蛋清120克，色拉油23克，可可粉13克，低筋麵粉47克，白砂糖40克，純牛奶25克，花生碎或者杏仁碎適量，打發奶油適量。

【製作方法】：1.準備兩個小盆，一個放入蛋黃，一個放入蛋清。再蛋黃盆中加入色拉油，牛奶攪拌均勻。低筋麵粉和可可粉一起過篩後倒入蛋黃溶液中攪拌成蛋黃麵糊。蛋清盆中加入白砂糖，先慢速攪拌至糖融化，在快速打發，打發狀態是乾性發泡，提起打蛋器蛋清的尖部可以直立即可。

2.取五分之一打發的蛋清加入到蛋黃麵糊中攪拌均勻，再取四分之一蛋清再次攪拌，把攪拌好的蛋黃麵糊反倒回蛋清中翻拌均勻。烤盤中墊上矽油紙，再油紙上均勻的塗抹上色拉油，倒入攪拌好的戚風蛋糕糊抹平。烤箱預熱160度，放在烤箱最下層烤12分鐘左右即可。取出烤好的蛋糕放涼備用。

3.把放涼的蛋糕坯上的矽油紙撕掉，抹上一層奶油，不能抹太厚薄薄一層即可。把蛋糕坯從一端捲起來，用矽油紙包好放在冰箱裡冷藏一個小時。取出冷藏好的蛋糕，再表面擠上一層奶油，再撒上花生碎或者巧克力碎，切成均勻的小塊即可。

【小提示】：裝有蛋清的小盆中不能有水，油等雜質。否則蛋清無法打發。打發的蛋清要分三次和蛋黃麵糊混合，前兩次是在蛋黃麵糊中加打發的蛋清，最後一次是把蛋黃麵糊倒回打發的蛋清中。最後一次要拌的速度快點，不能太慢，否則蛋清容易消泡。