可以放也可以不放，根據你個人口味和需要來定了

1.蠔油是以牡蠣為原料，經過煮熟再將湯汁濃縮，加上輔料精製而成的。所以蠔油味道鮮鹹、蠔香濃郁、粘稠適度，有一定的營養價值。在做菜的時候起著調色調味的作用，所以做出的菜吃起來更鮮美。

2.蠔油尤其適合用來炒青菜，適合在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

3.蠔油相比其他調味品，還是屬於比較健康的。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。這些微量元素可是讓人體每天吸收一點，特別適合缺鋅人群食用。並且蠔油富含的牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。所以每天吃點蠔油是可以給人體帶來好處的。

蠔油的禁忌

1.蠔油屬於海鮮類食物，所以，對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

2.蠔油這種調味料含有尿酸比較高，從而可能會誘發痛風，所以患有痛風的病人要特別注意。同時蠔油中含糖，糖尿病患者也要慎食。

3.一次性食用大量蠔油，會特別容易上火、咽喉出血等症狀，還會引起黑色塵著等情況。

相信很多人都愛吃茄子，目前飯店最為暢銷的就屬肉末茄子了，幾乎是每次必點的菜品。但是經常吃，難免也有吃膩的時候。今天胖子就給大家推薦3道風味茄子的做法，讓大家在家也能做出好吃的茄子料理。希望大家喜歡。

第一道：麻辣香甜風味茄子

食材：茄子3個，大蒜7粒，辣椒6個，香菜適量，油、澱粉、芝麻、鹽、味精、蠔油、醋、味極鮮、白糖、花椒各適量

做法：

1.先把茄子清洗乾淨，茄子切成菱形，切完放入水中

2.蒜切碎，辣椒切段，香菜切碎

3.將茄子從水中撈出，瀝乾水分

4.放入適量澱粉攪拌均勻

5.鍋中放油，燒至六七成熱，把茄子放入鍋中炸至金黃色

6.鍋中再次下油，放入花椒、蒜、辣椒、蠔油、味精、醋、白糖、味極鮮、把汁熬濃稠

7.倒入茄子，香菜，芝麻，翻炒均勻即可

第二道：酸甜風味茄子

食材：大茄子1個，澱粉適量，大蒜適量，幹辣椒適量，姜少許，花椒適量，蔥適量，醋適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，芝麻油、蠔油適量

做法：

1.茄子清洗乾淨，切開去芯。切成菱形，放入水中

2.加入澱粉用手抓拌均勻

3.將醃製好的茄子放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝乾多餘的油

4.調製醬料：二勺醋、一勺白糖、鹽適量，味精適量，一勺芝麻油，一勺蠔油攪拌均勻

5.熱鍋下油，將幹辣椒、花椒、姜、蔥倒入鍋中爆香

6.炒出香味之後，下入調好的醬料翻炒均勻

7.在下入茄子翻炒5分鐘即可出鍋，最後撒上白芝麻即可

第三道：風味肉沫茄子

食材：紫茄子2個，五花肉少許，小蔥適量，泡椒適量，大蒜適量，姜適量，鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、豆瓣醬、生抽、白糖各適量

做法：

1.五花肉去皮，切小塊在切末

2.泡椒切末，蔥切段，打算拍碎，姜切末

3.茄子去皮切小段放入水中

4.熱鍋下油，油溫6成熱下茄子，炒至3分鐘即可

5.鍋中再次下油，放入切好的肉末，加入泡椒、姜、蒜、蔥翻炒均勻

6.加入一勺鹽，一勺雞精、少許胡椒粉。一勺蠔油、適量的豆瓣醬、一勺生抽和白糖

7.煸炒2分鐘加入清水，等誰開。下入茄子

8.最後加入澱粉勾芡收汁即可

以上三道茄子 都放耗油，所以適當放點耗油味道會鮮一點