酸棗的樹上有很多的倒刺，使得酸棗很難採摘下來，不過可以等到其完全成熟後直接搖樹，可以輕易將成熟的紅色果實震落，若需要同時全部採摘還可以噴灑乙烯來催熟。

(一)適期採收：

酸棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來說，準備較長期貯藏的鮮棗應在半紅期採收。

(二)採收方式：用於貯藏的鮮棗必須強調無傷採摘，也就是人工逐個採摘。

(三)挑選和分級：貯運前應進行細緻的挑選和分級。剔除有病、蟲、傷及畸形的果實，並按照果個大小、成熟度進行合理分級，以保證產品的整齊一致，也便於在不同貯期和依據不同用途進行銷售。

(四)預冷：採後的鮮棗應在儘量短的時間內及時入庫冷卻，從採收到降溫冷卻的時間越短，鮮果的貯藏壽命就越長。同時有幾個冷庫時，可採用分散預冷，待果實降到一定溫度後，再集中到一起貯藏。只有一個冷庫時，應控制每天的進貨量，使入庫後的果實能儘快降到所需的溫度。

(五)包裝和碼垛：冷庫內貯藏鮮棗一般採取以下兩種方式；一是採用多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部對稱位打孔，孔徑1.0釐米，袋容量1千克時打兩個孔，容量每增加1千克，多打兩個孔，裝好果後整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實堵死。二是採用塑膠箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5－10千克棗，可在每箱中裝幾個小的打孔袋，也可每箱襯一個塑膠袋，然後從箱的兩側在袋上進行穿孔，以每千克棗穿兩個孔為宜。在氣調庫條件下，採用塑膠箱直接盛放棗果，勿須內襯塑膠袋。裝好果的箱應進行合理的碼垛，垛與垛之間，垛與牆壁和頂棚間均應留出適當的通風道。

(六)貯藏條件的管理：鮮棗貯藏的溫度應穩定地控制在－0.5－0.5℃之間，氣調貯藏時，氧氣控制為3%~5%，二氧化碳2%以下，相對溼度保持在95%以上。

酸棗，採摘回來以後，找一個罈子（醃鹹菜的罈子也行），洗淨以後，放入罈子裡，裝9成滿即可，然後倒入白酒適量，也可以用噴壺噴灑，噴後，立即密封罈子，可以儲藏半年以上，不會變質發乾。

酸棗粑粑，是長沙的特色小吃，一塊一塊的，吃起來軟軟的，有嚼頭，酸中帶甜，酸辣可口，開胃健脾。

。說不上特產，因為它的名氣還不足以走出湖南。不過它在長沙一帶很流行，80年代以前的長沙人一定都吃過，不知給我們兒時帶來了多少歡樂，想起來那個味道來就忍不住流口水。

酸棗粑粑種類有很多，放的佐料各不相同。它的製作很精細，首先要把新鮮的酸棗粒採集好洗淨後煮熟，然後再搗爛去核，接著把煮熟的南瓜或者紅薯與酸棗肉泥、辣椒、藠頭、紫蘇及橘皮之類的配料（按自己的口味或習慣）放在一起攪拌。然後在一個大簸箕或者木板上攤一張大紗布，將拌好的酸棗泥均勻的塗抹在紗布上，於太陽下曝曬（注意防蠅防蟲防塵），曬好後就變成棕黑色的或者棕色的酸棗粑粑。曬乾後最好不直接吃，在鍋裡蒸一下，不僅能殺菌，還能讓原本曬得很乾的酸棗粑粑變軟。只要放在通風乾燥的地方，酸棗粑粑就能儲存大半年。

另外還有一種酸棗粒，做法類似，只是酸棗不去核，不放南瓜和紅薯，放上配料直接曬。味道也是酸酸甜甜的。

現在長沙街頭很少有賣了，一般都認為老奶奶們做的最正宗最好吃，雖然商店也有賣包裝的酸棗條，酸棗粒，不過都不正宗。可能到鄉下或者城郊還能吃到地道的酸棗粑粑，因為只有那裡才有野酸棗樹。

這個問題我來回答下吧！

關於這個問題，作為滄州小棗故鄉的我，感覺我是有發言權的，最簡單粗暴的方法就是曬乾了，曬乾以後宜儲存，不會發黴，再有就是放冰箱冷藏，但是也是不宜過長的，所以還是建議風乾吧！