首先冰凍蝦肯定沒有活蝦肉質好，但是一般情況冰凍蝦都是急凍的，只要在保質期內其實都還好，蝦肉綿肯定是儲存時間長或者儲存不當所致，就是解凍後再次冷凍。還有一種可能就是蝦的品種問題，一般市場賣的蝦品質好的有厄瓜多的，沙特的，還有印度阿三的，差一點的就是中國產的和越南的，越南的蝦肉質不是很好有點發棉，還容易變黑。！本人開店親自試驗過的，希望可以幫到你

關於凍蝦化開烹飪後發麵應該有幾種原因，

第一，蝦冷凍時間過長，

第二，冷凍前用保鮮液泡過，

第三，就是蝦的品種品質有問題，

這種蝦建議還是不要吃，至於其他原因還一時想不起來。

這種情況:

首先是和這個蝦的品質有關係，有些品種的蝦即使鮮活的吃著也是沒有太大嚼勁，不Q彈，就拿白蝦和基圍蝦來對比，同樣是鮮活的，但是白蝦吃起來口感就差了很多，如果是冷凍的就更不用說了。

再就是冷凍時間過長了，有些東西冷凍也有個期限的，根據材料不同冷凍保質期也不同。比如:像豬肉，冷凍時間不得超過半年。

還有就是，如果你幸運的話，買到的冷凍蝦是打撈上來後直接處理進行冷凍起來的，那麼這種相對來說會好的多，如果是不良商家挑選出已經死的蝦，進行冷凍那口感肯定就不會Q彈。

東西最怕反覆冷凍融化，水分流失也就影響了肉質，我家裡有一塊鱈魚就是，放入冰箱好久忘記拿出來吃了，然後家裡孩子經常開冰箱門拿東西，而且總是不關好門，總有大人看不見的時候，多次這樣，這塊魚就完全沒有水分了，拿起來乾乾的有點像木頭渣板的感覺，所以只能扔掉不能再吃了。

吃蝦還是要吃新鮮的活蝦才好吃。

凍蝦是很普遍的，蝦仁大部分都是冷凍，做蝦仁，要上漿，薄薄的一層，就是加蛋清，生粉，劃油或者水氽，都不能時間久了，老了就不好吃了，吃著就不是面的，我們店裡用的就是凍蝦人仁

凍蝦一般被分為倆種，死凍蝦和活凍蝦，什麼叫死凍蝦和活凍蝦呢就是一個是活著的時候就給它凍起來了，一個就是死了很久過後才給凍起來的，凍蝦化凍以後看它是什麼形狀的如果是彎曲的比較厲害的話證明這個蝦還是可以的或者煮熟過後再看也可以，但是如果它不怎麼彎曲或者根本不彎曲那就是不怎麼好的凍蝦比較差勁的那種。

至於你吃凍蝦它的肉質比較面只能說它被凍得太久了又或者這個蝦本身死了太久才被凍起來的，一般情況下肉質東西在被凍時間長了的話就會很柴的那種口感，蝦如果被凍時間長了或者本身死了那麼久在凍的話就會比較面，口感比較差，不過一般情況下只要不是太差勁的凍蝦只要烹飪得當其實也還可以了，還有就是你在選擇凍蝦的時候有些凍蝦的頭比較黑像這種蝦你就不要選擇了，買回來也沒有口感。

像凍蝦一般不適合白灼鹽水之類的，這種烹飪方法對蝦本質的鮮味要求比較高，它可以做成椒鹽，紅燒，油爆，燒烤，蒜蓉，或者粉絲蒜蓉，這幾種烹飪方法可以彌補鮮味的不足，所以說凍蝦的肉為什麼那麼面其實就品質本身出了問題，死凍或者凍的時間太長了。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

凍蝦一般被分為倆種，死凍蝦和活凍蝦，什麼叫死凍蝦和活凍蝦呢就是一個是活著的時候就給它凍起來了，一個就是死了很久過後才給凍起來的，凍蝦化凍以後看它是什麼形狀的如果是彎曲的比較厲害的話證明這個蝦還是可以的或者煮熟過後再看也可以，但是如果它不怎麼彎曲或者根本不彎曲那就是不怎麼好的凍蝦比較差勁的那種。

蝦肉主要成份是蛋白質，蛋白質在蝦死後如果沒有及時冷凍，則很容易分解，即粉化。你說的面即粉化的蛋白質。

面的原因有，

一是蝦死後沒有及時加冰或者冷凍，導致蝦肉分解。

二，蝦反覆解凍再冷凍，也會導致蝦肉分解。