一、儲藏前的準備。應當挑選肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的姜塊進行儲藏。在儲藏前，還應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生薑表面的水分，以利於儲藏。 二、儲藏方法 1、地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生薑為宜。地窖挖好後，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒燻一遍，燻後封閉2-3天之後開啟窖門，等幾天再放需儲藏的生薑。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生薑入窖後，要經常調節好窖內溫、溼度。生薑入窖初期要開啟窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個視窗以便於通風。 2、廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好後，將嚴格挑選的生薑小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內溫度控制在18-20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。 3、沙埋儲藏法：在室內選通風乾燥、溫度較高的地方，先在底層鋪放10-12釐米厚的河沙，然後放一層生薑，這樣一層河沙一層生

姜，堆放5-6層，再在上面和四周用幹稻草或麻袋覆蓋即可。 無論採用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環境的溫、溼度都最為關鍵。生薑適宜的儲藏溫度為10-15℃，低於10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫後又易腐爛；如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對溼度為90-95%，如果溼度過大，有利於病菌繁殖而導致腐敗；如果溼度過小，則會造成姜塊失水、幹縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生薑是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，並撒上生石灰進行消毒。