泡酸白菜還有很多種，像東北的泡菜吧！東北的泡菜就是拿個大鍋把白菜放進去煮啊煮，煮完之後再用醋，放在自己家用的罈子裡，開始發酵，讓菜出一定的酸味兒，這是東北的做菜方法，我沒有配方，但是我能簡單的說出幾種配料，需要有鹽，醋，還有溫開水，咱們再說一下南韓的泡菜，南韓的泡菜很簡單，突出一個辣，南韓的泡菜現在市場上都有那種南韓泡菜醬，可以用南韓泡菜醬直接把這個菜泡菜，這樣泡出來的南韓泡菜就真實的味道，這個我也是聽人家說的，這也是一個後廚的小夥告訴我的，不過你要回家再加，加調料啊！因為他們這個出來並不是你原始的味道，要想知道這個泡菜怎麼做，可以自己在家裡搜一下百度或者找一些老菜坊，可以做出來的，不過我這裡邊有一個小比例，可以告訴大家，我知道有人告訴我過我用花椒水一斤的花椒水可以？做出兩斤的泡菜，不過還要要用一勺鹽，一勺糖，再加點小醋，讓它發酵一發酵，估計很好吃哦，要不要來點酸辣白菜哦！

主料2種

白菜

130g

泡椒

2個

輔料2種

油 適量鹽 適量

烹飪步驟7步

步驟1

白菜用洗淨後隨意摘段就可

步驟2

取兩個泡椒切碎

步驟3

鍋加入油燒熱

步驟4

加入切好的泡椒

步驟6

加入鹽翻炒

步驟7

微辣的泡椒白菜

酸辣白菜屬於一道川菜系，是四川省的傳統名菜。那酸辣白菜怎麼做呢？

醃製法

主要食材:黃芽白菜、幹辣椒、花椒、生薑、鹽、白糖、醋、芝麻油

步驟一:選用抱合很緊的黃芽白菜，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。

步驟二:取大盆一隻，放上一層菜一層鹽，然後伴和均勻，用一大盤子蓋壓，醃計三小時後，擠去水分仍放在盤中，加入白糖、醋拌勻。

步驟三:幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜（切絲）一起放在菜上。

生煮法

主要食材:大白菜一顆，剁泡紅辣椒，乾紅辣椒、白醋、鹽、大蒜、雞粉和生粉少許（放生粉的作用使菜更加的嫩滑以將調味粘附在菜的表面，吃起來特別有味）。

步驟一:白菜洗淨後（洗得注意要甩幹，要不然會成白菜湯了）切成塊狀，梗和葉子分開放，乾紅辣椒切開兩半，大蒜拍碎備用。

步驟二:放油燒熱，放入剁紅辣椒，乾紅辣椒，大蒜爆香，然後放入白菜梗小炒，約五成熟放入菜葉，再爆炒，加入適量白醋。（炒白菜的火要夠大，會炒出水分，所以不要放水）

步驟三:將少許雞粉和生粉兌少許水，加鹽（在炒得差不多熟時放入），一煮開炒幾下就可以上碟了。

我來說個泡酸辣白菜的做法，真正的家庭做法，白菜嫩，脆，酸，辣，甜，冬天當做早晚餐小菜，美得很！最重要是簡單，容易操作，現做現吃，吃不完的放幾天也無所謂！

我小時候，大白菜是冬季的最主要蔬菜，所以入冬前，最起碼是上大凍以前，各家各戶是一定會儲存大白菜的。買回來的大白菜，幾十顆是有的。回到家整理儲存時，就會把外面的幫子剝掉幾層，這樣就會有很多其實還很嫩能吃的葉子。為了節省，爸媽就會把這些葉子清水洗淨，菜幫兒用刀片成薄片，葉子撕小一點，開水:先把菜幫兒放進去焯水一分鐘，撈出清水降溫，然後是葉子，葉子水開了放進去，勺子嗯一下，趕快撈出，清水降溫。（焯水是開水下菜，幫兒可以略微時間長一點一分鐘，葉子一定要下水馬上撈出）。

小料:蔥、姜、蒜、乾紅辣椒段，熱鍋熱油翻炒出香味，下，白糖一勺，生抽兩勺，料酒三勺，香醋四勺（好記，一二三四），鹽適量。關火！把焯水的白菜放鍋裡翻炒，拌勻。出鍋放入一個容器裡，吃的時候直接拌幾下，夾出一盤，酸、辣、甜、鹽、嫩、脆！早晚吃飯，隨時的一道下飯菜！

1: 大白菜一切四,然後一個個在飽和鹽水中浸泡一下．

2：把每片白菜葉子都抹鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什麼水.

3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎.

4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼.

5：把攪拌好的洋蔥薑蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．

6：將醃過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾幹水份．（壓幹）

7戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜裡外；儘量都抹到。

8：和蘿蔔塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。

保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。

*最後裝在有蓋容器中儲存，避免沾到油

首先準備好小白菜，清洗乾淨後，把白菜扳成一瓣瓣，放入到提前準備好的泡菜的盒子或者罐子裡。在裡面倒入適量的水，再倒入白醋，白醋要多。再放入小尖椒，多放，泡個48小時，或者72小時，就可以吃了

1、大白菜洗淨，切成 寬2釐米的小條。

2、準備辣椒麵若干，鹽若干。

3、按白菜的量取少許的蘋果，梨。（一般來說一棵白菜配一個蘋果，一個梨），將蘋果和梨均切成細絲。

4、取姜少許切成絲。

5、將 辣椒麵、鹽、蘋果絲、梨絲、薑絲攪拌勻和。

6、取一瓷壇洗淨、在底部放一層切好的白菜在上面塗一層上述的辣椒混合物，在放一層白菜再塗一層辣椒，依此類推。

7、將壇口封住，放在陰涼處，3天后即可食用。