五香粉常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、肉桂、丁香等五種主要香料。

五香粉的功能是把有羶味、腥味的食品透過加入五香粉去除異味，增加食物的香味。或者是把無味的食材透過加入五香粉而變的有食慾的味道。

五香粉配比，花椒八角各300克，茴香200克，肉桂100克，丁香50克。丁香氣芳香濃烈味辛辣是用量最少的。這五種調味品打成粉狀，在烹調是使用。

至於十三香香辛粉，我沒做過，大概知道，十三香，並不確實是十三種香料，有些多達三十多種，陳皮、小茴香、花椒、桂皮、八角、草果、乾薑、砂仁、甘草、丁香、豆蔻、木香、白芷等等，不同的比例，味道相差甚遠。

中國允許使用的香料有一百多種，五香粉和十三香，配方和口味有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白胡椒、花椒……等二十多種天然中藥材組成加工炮製而成。

五香粉就是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，五香粉因配料不同，它有多種不同口味！

製作五香粉和十三香時，應注意注意，首先是要對選用的香辛原料進行真偽鑑別後洗乾淨，烘乾，在放入粉碎機，進行粉碎，越細越好。

十三香的配比：

1、花椒、大茴香各5克，桂皮、三奈、良姜、白芷各2克，其餘各1克，然後把它們合在一起，就是“十三香”。

2、草果3克,乾薑2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香葉3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克，甘草2克，高良薑2克，白胡椒3克。

五香粉配方:

1、肉桂粉2克，豆蔻粉1克 ，八角3 克，茴香2克 ，花椒2克。

2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克

3、砂仁60克 ，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

國外研究指出,自然香料還具有抑制黴菌生長和防止黃麴黴毒素生成的作用,從而預防癌症的發生。常吃五香粉"的確有防病強身的好處。

但是中國研究發現某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現可引起肝臟病變，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性，個人認為食用還是追求寧少勿多。

以上所述僅代表個人實驗觀點，所有香料不都是一成不變的，南北口味差異不同，可根據實地情況酌情更改配方做的更好，更符合當地人的口味！

五香粉配料如下：一：八角，桂皮，五加皮各100克，丁香50克，小茴香，甘草各300克；二：八角，花椒，桂皮，白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；三：八角520克，桂皮70克，山奈100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克；四：桂皮120克，山奈440克，丁香22克，豆蔻，砂仁各110克；五：桂皮，山奈各70克，丁香，豆蔻各120克，砂仁600克！

十三香配料如下：一：八角350克，花椒，小茴香各100克，肉桂90克，丁香，砂仁各80克，高良薑50克，木香，肉豆蔻各40克，草豆蔻，陳皮，山奈各20克，乾薑10克；二：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，乾薑，山奈，肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香，高良薑各50克，陳皮，丁香各40克，花椒30克；三：八角160克，花椒200克，白芷100克，山奈，肉桂各80克，肉豆蔻，砂仁，丁香各40克，小茴香，陳皮各60克，木香，高良薑各20克，乾薑120克；四：⑧角，肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁，乾薑各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻，陳皮，丁香，高良薑各40克，山奈，木香各30克！