感謝邀請！在中國，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系。隨著這些菜的普及已經不能滿足食客的口味了，有些餐飲工作者便開發新的品種，融合菜就是其中之一，融合菜現在已經餐飲的中堅力量。從事融合菜的餘梅勝老師出了一本書，叫“經典融合菜”，很多知名的新生代廚師，都是做融合菜的高手，都有自己的心得，融合已成趨勢。

融合菜就是不以單種菜係為主打，而是將多種菜系融合出品，“中菜西做”、“西為中用”，從國外烹調中發掘新材料、新調料，從而創造出屬於自己獨特的菜餚製作方式。

融合餐廳的意思就是經營融合菜的餐廳。

融合菜簡單理解，就是“混搭”，具體就是將中餐的粵菜、陝菜、川菜、淮楊菜等與西餐、日餐、東南亞餐等相互糅合，用多元的烹飪方式創新出全新的味型，形成新的流派。或者是集各大菜系所長，挑選適合的菜品，創立自己的菜譜。

融合菜的優點是在一個餐廳能吃到多種風味的美食，商家在菜品調整方面空間也很大。

往往融合菜的餐廳，在品牌建設上都會狠下功夫，裝修也會很有特色，主要是因為融合菜不是傳統菜系，產品屬性比較亂，不宜被人記住。

融合餐廳的融合具體體現在幾個方面：裝修融合，菜品融合，服務融合。

裝修融合：新開的店面裝修風格每家都不同，融合了中式，西式，歐式風格。菜品融合：在茶館吃飯，在咖啡廳吃毛血旺，在傳統的川菜館裡能吃到美味的甜品等。服務融合：一家傳統的火鍋店內，有些西餐廳特有的座椅靠墊。或者一家燒烤店內，也融入一些娛樂元素。比如邊吃火鍋邊K歌。餐廳融合原因:創新才是企業不斷髮展的動力。目前餐飲商家都在改變，因為餐飲行業是不能守舊的，只有不斷創新，提升環境和服務，才能源源不斷吸引顧客，出現融合也是情理之中。還沒找到準確的定位，也是目前融合餐廳發展越來越多的原因。現在的主流消費人群已經發生了變化，90後，00後成了消費主力，他們對吃的要求完全不同，對於飯店的選擇和口味都更加多樣化。為了迎合這些主流消費人群的需求和市場的變化，所有餐廳也開始融入多種元素。

從某種意義上來說，創新其實就是對於一些已認知的因素、元素進行了一些重新排列組合，這種排列組合，從某個角度上理解，可以說是一種融合！

創新的這個定義，在餐飲行業中體現的更為具體，往細的說，國內的各大菜系，往往是在彼此融合之後，結合了各地方飲食的特點，從而發展壯大的。而往大的講，中餐、西餐又何嘗不是在融合了各種要素重新排列組合後發展的呢？

所以小鳴覺得所謂的融合餐廳，並不是簡單的可以吃到更多樣的菜系，其靈魂應該是指向創新。

希望這個回答題主會滿意！

古人說的一句話，天下合久必分，分久必合，這個說明了事物在發展過程中的客觀規律。

早些年，餐飲市場，你有啥，我吃啥，你燒啥，我吃啥，慢慢變成我做垂直細分，我做江浙菜，主打清淡，我做粵菜，主打菜餚精緻；我做川菜，主打麻辣，但是市場是變化的，消費者是挑剔的，突然發現消費者單獨吃一種菜，又開始吃膩了，消費者開始在不同品類裡串門了，那傳統經營的時候，一方面發現門店的人流、營業額出現下滑，另一方面市場又急需一個新的產品出現，那融合菜就順理成章的就出來了，既滿足了消費者可能轉移的內在需求，又提高了餐廳營業額。這個跟之前必勝客做過一次，必勝客菜品全部自助的形式一樣，雖然營銷有亮點，但是反過來看，也是餐飲市場競爭激烈，必勝客作為品牌也同樣面臨著客戶減少，業績流失的壓力。