作為湖北人，這個問題我來答吧！這一步叫擔面（擔，這裡讀第三聲）

我們這邊大部分人的早餐都是一碗熱乾麵，配上一杯豆漿或者一碗蛋酒。有些人一天甚至可以吃兩餐熱乾麵。身在異鄉的朋友無法享受到這個福氣，因為這個面一定要現做現吃。

一般的早餐店都是有人專門送生面，也可以送擔好的，價格上會高几毛錢錢。基本上都是生面自己擔。準備一個大的乾淨的案板，食用油倒進一個容器中。大鍋燒開水，把生面抖散放到開水裡，一次不能放太多，煮到八成熟控水撈起，放到案板上，快速的撒上食用油，用手抓起一把，像仙女散花般灑落，持續重複這個動作（怕燙也可以用長筷子）速度要快，麵條均勻的粘上油，薄薄的攤開在案板上，晾涼後可以裝到袋子中備用，夏天溫度高了，要準備至少一個風扇，抖面的時候對著麵條吹，以免造成粘粘。大部分小吃攤上的炒麵或者涼拌麵都是這個鹼面，不像麵條那麼容易坨，容易斷。

神奇門墊認為

熱乾麵焯水後不需要過涼水

熱乾麵擔面步奏:

煮鍋燒開水，水滾開，下入鹼面，待鹼面八成熟，中間留白芯，漏勺撈起，攤在面板上，抹油，大風扇對著狂吹，吹，吹…直到麵條不打結，根根勁道，徹底涼透，裝盆待用…

下熱乾麵的步奏請參考其他…

希望神奇門墊的回答對你有幫助

熱乾麵，你需要煮熟以後撈出放涼水過涼，等完全涼透了在從水裡撈出，（儘量不要在水裡泡勤換水涼的快，因為會把面泡壞沒勁道）放入簍筐裡面控水，等水控的差不多了就可以拿食用油拌了，油不要放太多，否則增加油膩感

熱乾麵是武漢的小吃，也是武漢人的早餐，被評為中國十大面條之一。我愛吃熱乾麵，曾經連續吃了三天熱乾麵，中間再沒吃過任何美食。這是我有史以來第一次，那是因為我小時候吃過熱乾麵就愛上了，可是長大以後再也沒有吃過正宗的熱乾麵，連續吃了三天熱乾麵那是多年以後，第一次吃，被家人和朋友當做笑料。

做熱乾麵沒有太大的技術難度，可是它不同涼麵，又不同湯麵，最關鍵就在於麵條的選擇，熱乾麵就是用鹼性麵條，不過我自己從親自做，每次想吃了，就在網上買，一般就是在武漢產地的網店買。產地買的熱乾麵就是和純純的鹼性麵條就是不一樣，小夥伴們，你可以試試，就知道了不一樣的地方。

選好麵條以後，就是煮熱乾麵了，這個煮法關鍵，也有一定的要求，一定要開水煮麵，第一次煮麵條要煮到八成熟，記住千萬不要煮的太熟了，要不就不勁道有韌勁，還要再次下鍋燙的。有的人煮八成熟的熱乾麵到底是過涼水還是直接拌油？我的做法也許和別人不一樣，我是撈起來以後立刻放進涼水盆裡，水一定要多多的，還可以把熱熱的熱乾麵加多多的涼水，在用筷子來回攪拌，這樣做把熱乾麵快速涼透，再撈起來，瀝乾水分。也可以把熱乾麵裝在漏盆了，對著水嘴開大水量沖洗，在用筷子來回攪拌，直到熱乾麵涼透為止，加油抖散開一根根的那樣，吃的時候在下開水裡，快速燙幾秒，撈起來，加醬料就好了，這樣用涼水過涼的熱乾麵口感特別的店勁道有韌勁，一點也不成坨軟塌，特別好吃根根入味。

有人說煮好的熱乾麵先用筷子抖散，在用電風扇吹涼，在拌油，這樣的做法真是太麻煩了，而且口感不好，你想想，那麼熱燙燙的麵條，用電風扇吹涼，那的很花費時間的，時間長了，麵條就沾在一起了，也塌了，軟了，即使在拌油口感也不好了，兩種做法的最後結論就是，過涼水以後在拌油，是最好的做法。

我們這裡吃拌麵和老面，炸醬麵都喜歡吃特別勁道的麵條，就是把煮好的麵條撈起，加進涼水過涼，如果喜歡吃的，再次下開水裡燙幾秒再撈起，麵條就特別的勁道好吃，所以熱乾麵，我也是採取這種方法，真得是太勁道口感極好了。小夥伴們，可以試試我的這陣過涼水方法，不會讓你失望的。