我是廣東惠東客家人，講出名客家菜，剛我惠東都有不少是載譽大江南北馳名中外的著名客家菜舉不勝舉…多！白切雞丶鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐，擂茶，豬肉丸，牛肉丸，魚丸丶炸肉.滷味等等，可以說山珍海味任有盡有，白切雞主要有惠東三黃鬍鬚雞掛帥，鹽焗雞也是一定要惠東稔山海鹽來製作為尊，那梅菜扣肉也當然是惠東梁化梅菜為天下第一，釀豆腐更是少不了惠東譚公圩選豆磨製點滷山泉水工藝考究複雜製作啗料精挑細選，煎制炆煮都需用心製作，才有不一樣嫩滑爽口的豆腐出，擂茶出惠東高潭，它易及收，山茶製作，能快速補允能量比喝葡萄糖都快，豬肉丸離不了多祝肉丸，魚丸離不了惠東港口技藝，其中我做的客家釀苦瓜是不排隊？你還真的買不了。

客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。 首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得火候烹得越到食物越香。

客家菜榜上有名的係指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。

傳統的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。河源市區的客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有：

水蒸雞：選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見基營養價值極高。

全豬套餐：主要有選用豬最”精華“的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

全牛套餐：則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，主要是為了健胃。

豆腐套餐：客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

新港湖鮮：萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅遊碼頭新港鎮的飲食店裡幾乎都能品嚐到這些風味各異的湖鮮。五指毛桃湯 是用山上野生的一種葉似五指的樹根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效。

客家菜的特點：

與潮菜、比較，客家菜偏重”肥、鹹、熟“，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。

首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

誠然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新；而客家菜的變化又反過來說明社會的文明坤，傳統的東江菜在現代的河源客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。

其原汁原味主要源於三個方面：

1、是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與河源的生態環境好尤其是水好有很大的關係；

2、是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，