這個問題我來回答，我以前開店專做熱乾麵的，具體步驟1（定做麵條）在壓麵條那定做熱乾麵的麵條 2(煮麵)拿回來燒一鍋開水水沸騰時下入準備好的熱乾麵，待麵條七分熟撈出來攤開涼涼，也可以用風扇吹涼3 (打油) 麵條涼涼撒上色拉油(油不用太多，讓麵條不粘連) 用筷子挑開保證每根面都不粘連線下來準備調味料，酸豆角，蘿蔔乾，蔥花，醬油，芝麻醬(用油調開的，不要調的太稀呦) 辣椒油(辣椒油也是有秘方的) ， 雞精味精調成水，接下來再燒一鍋開水把之前煮好的面放鍋裡在煮一分鐘左右加上適當的調味料攪拌均勻就可以開吃了！

對於廣大吃貨來說，一提到武漢，第一個想到的就是熱乾麵，小編實在武漢唸的大學，離開武漢後著實是想念每天早上捧著一碗熱乾麵去上課的場景（主要還是想念熱乾麵，哈哈哈哈），的確熱乾麵的味道就是我記憶中武漢的味道，一碗小小的熱乾麵中也承載了武漢人的文化和歷史，今天我們就來聊聊熱乾麵怎麼製作。

首先熱乾麵的麵條是保證口感最重要的一步，熱乾麵中的麵條不同於湯麵等，需要事先煮好，並且要過涼過油，只有這樣才能使熱乾麵勁道又爽口。

1、將鮮麵條用香油拌勻，上鍋大火蒸十分鐘，蒸好後的麵條用筷子抖散，放涼後即可。

2、沸水下入鮮麵條，麵條未完全熟透時撈出，加入香油或色拉油，用筷子抖散晾涼即可。

熱乾麵調料：將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度備用。

完成了以上幾步，吃麵前只需要：再次煮麵，放入醬料和醃蘿蔔丁。

一碗美味的熱乾麵就完成啦！

我賣了七年熱乾麵，下面我來給大家回答這個問題。一，先把芝麻漿的料配好。油，鹽，雞精，味精，白糖，蔥，姜，洋蔥，香菜，和大料。二，把蔥冼淨切成大段，姜冼淨拍碎，洋蔥冼淨切絲，香菜冼淨備用。三，芝麻漿放入容器用加入食鹽，雞精，味精。四，鍋內放油繞熱把準備好的蔥，姜，洋蔥，香菜放入鍋中炸出香味撈出，然後敢入大料炸香撈出。五，把熱油加入芝麻漿裡面攪成漿糊。六，把買回來的熱乾麵下入開水鍋中煮成7成熟撈出放在案板上打上油抖開涼涼備用。七，把涼好的熱乾麵下入開水鍋中煮熟撈入碗中，上面淋上芝麻漿加點酸豆角，蘿蔔丁，小米蔥花就可以了。

1、把湯鍋加水大火燒開，下入熱乾麵，面煮好後快速撈出，要煮到7成熟，千萬不能煮的太軟了，還要再次下鍋炒的。

2、放在提前準備的涼水裡，過涼撈起瀝乾水分，撈出放在碗中，滴入幾滴植物油，拌勻後放在通風的地方備用。

3、調製芝麻醬。準備一個乾淨的小碗，把芝麻醬倒進碗裡，記住一定要把把芝麻醬稀釋一下，準備一杯溫開水，然後一點點的往芝麻醬裡新增，並且順時針攪拌，攪拌至感覺快要攪不動的時候，就繼續往裡加溫水，就這樣攪拌，加水，再攪拌，再加水，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑即為調好，然後加入鹽、芝麻油和白糖拌勻即可待用。

4、在準備做混合醬汁，準備一個小碗，倒入兩小勺生抽、一勺蠔油，攪拌至均勻待用

5、把韭菜洗淨切段，肥牛解凍切小片

6、熱鍋涼油，油燒到7成熱，下肥牛翻炒出香味

7、加混合醬汁翻炒均勻出香味，（也可以依據自己的口味調醬汁）

8、加熱乾麵翻炒均勻

9、加入調好的芝麻醬汁翻炒出香味

10、加韭菜段翻炒到韭菜變軟出香味

11、加一大勺辣椒油翻炒均勻即可出鍋了，不吃辣的可以不加

小貼士

1、熱乾麵煮的時候千萬不可煮的太軟了，最多煮到8成熟，還要再次下鍋翻炒的，以免口感不勁道沒韌勁不好吃

2、韭菜可以換成別的蔬菜也好吃，肥牛也可以換成別的肉類