1、鍋的問題，買一個不粘鍋。2、炒米飯一般都用隔夜米，我都放冰箱一晚上，第二天炒，我打算炒米飯我都會蒸的硬點。

炒飯千萬不能多放油，有很多人都認為炒飯放的油多才不會粘鍋，其實大多數人都誤解了，油多會很難吃的，炒飯不粘鍋不在於油放的多和少的問題！

炒飯粘鍋的原因有兩種：

第一，想要炒飯做的好，首先得把米飯蒸好，米飯蒸不好是做不好炒飯的！

（蒸米飯技巧，大米和水按1：1.2的比例放兩滴食用油，兩滴白醋，蒸出來的米飯鬆軟又勁道，電飯鍋蒸蒸至方法，米飯水高於大米1裡米即可）

第二，炒飯前炒鍋一定要先燒熱再放入食用油，鍋不熱不管是涼油熱油溫油都肯定粘鍋

下面給給大家分享一道【蝦仁炒飯】的做法和圖解

1.大你淘洗乾淨按照大米和水1：1.2的比例放入兩滴食用油和兩滴白醋蒸40分鐘即可，打散備用

2.準備蝦仁30克，胡蘿蔔粒10克，火腿粒10克，小蔥花5克，黃瓜粒10克切好備用，雞蛋兩個打入碗中攪拌均勻備用

3.炒鍋加水燒開放入蝦仁，胡蘿蔔，黃瓜粒，火腿粒煮熟撈出備用

4.炒鍋燒熱放入少許食用油，油和炒鍋受熱均勻倒入雞蛋翻炒兩下（雞蛋不要炒的看了，看著要有蛋液）倒入蒸好的米飯小火翻炒

5.翻炒至米飯和雞蛋翻炒均勻倒入煮熟的蝦仁，胡蘿蔔，黃瓜，火腿，放鹽，雞精，胡椒粉調味

6.再加入小蔥花大火翻炒均勻即可裝盤食用！

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感謝悟空問答的信任。我是豆子家的美食坊，我來回答：炒飯下多油怕吃起來太油膩而且飯太溼，下少油又特別容易粘鍋底燒焦，有什麼辦法嗎？。我善於做各種美食，包括中式菜餚，麵食和烘焙，西餐，童趣餐等等，期待喜歡美食的朋友們關注我。一起來交流美食美味！分享更多的美食美味，謝謝。

食譜簡介：

我家經常會做多一些米飯，可是剩飯有時候很難吃掉。所以經常炒飯吃，海苔是孩子喜歡吃的零食，而且從營養到口感都是最棒的。試著用海苔炒飯，順便加幾塊水果橙子，沒有想到吃炒飯，比吃肉都香了。東北大米炒飯有些粘。適合煮飯吃的。如果是南方的秈米炒飯很好，顆粒很散的那種。用雞蛋把米粒裹起來炒個金銀飯。但是單純的吃秈米飯很難吃發散，發乾米粒吃著噎人。前些年在江西上學幾乎天天吃秈米飯，再也不想吃了。

食材：大米飯一碗，海苔適量，雞蛋一個，圓蔥適量。青豆半碗，橙子一個，植物油二勺，鹽一勺。

1，準備好炒飯的所有的主要食材，海苔要撕碎了炒飯用。

2，圓蔥切碎炒飯用。也可以切得更碎一些。

3，雞蛋先打散，熱油下鍋炒雞蛋，用筷子邊炒邊打散。

4，圓蔥和青豆雞蛋一起炒，要用小火炒，免得豆子糊吧了。

5，豆子炒變色了，可以加米飯在鍋裡炒。

6，飯炒的都散開了，加一勺鹽，加切好的橙子在米飯裡邊翻炒。

7，出鍋之前加海苔，在炒米飯裡邊，翻炒一下就出鍋。

貼士：

1，炒米飯一定使用小火，如果青豆顆粒很大，不容易炒熟，事先煮熟在炒飯。

2，加水果炒飯味道特別的贊，孩子都喜歡。

3，海苔在米飯出鍋前撕碎放進飯裡。

4，炒雞蛋的時候多放點油，雞蛋很吃油的，油多了炒米飯不會糊鍋。

5，圓蔥可以隨意放或者不喜歡的可以不放，或者改用其他食材。

個人建議，換個不粘鍋，少油又健康。

我在用了不粘鍋後，就覺得上癮了，炒菜炒飯都可以少油。但是不粘鍋有個缺點，塗層容易掉，掉了後就又會粘鍋了。如果經常換鍋還是挺心疼。

後來我看到有人推薦宜家的小平底鍋，很輕巧方便，不到十塊錢，某寶代購加郵費十幾塊，用得不爽了就換一個。