我們先看看紅糖的原料，生產工藝。

原料：紅糖生產的主要原料是甘蔗。甘蔗是屬於熱帶和亞熱帶經濟作物，具有喜高溫、喜溼和喜肥的特徵，生長週期長。主要分佈在北緯24度以南地區，即中國的南方沿海各省區，其中以廣東、廣西、臺灣、福建、海南、雲南、四川等省區種植面積最廣，大陸地區廣東甘蔗種植最多。

生產工藝。紅糖的生產工藝分兩種一種是傳統工藝，一種是現代工藝。

傳統工藝。傳統工藝製作紅糖的方式是把甘蔗汁用鍋熬製，乾燥後形成。

現代工藝。現代工藝製作是把甘蔗透過提取白砂糖後剩餘物濃縮而成。

兩者的區別。傳統工藝製作的紅糖，由於沒有提取白砂糖，糖分多，有熬製的特殊的焦香味，而且顏色較深，成氣褐紅色。現代工藝製作的紅糖，由於是提取了白砂糖後的剩餘物，合糖量低，顏色較淺，成褐黃色。兩者的營養成分相差不大。不過現代工藝生產的紅糖有食品新增劑，但對健康沒有影響。

兩者的特點。傳統工藝生產的紅糖，水分大，易結塊，但口感好。現代工藝生產的紅糖，水分小，不易結塊，口感稍差。

所以題主提到的紅糖發黃，不好吃，是由於生產工藝的不同造成的，營養成分同褐紅色是一樣的，食用那種紅糖看個人的喜好選擇。

這個我沒有經驗！超市買紅糖也沒有買過！總是到批發部買黃糖！一般很少買！到年底才買點！不像以前買成件數！現在方便得很，都有現成的賣！買的少了！

這個問題我來回答最合適不過了，因為我就是做糖人，自己有一家古法紅糖廠。

超市裡的紅糖95％以上的都是赤砂糖做的，所謂的赤砂糖就是提取白糖以後剩下來的副產品，提取白糖就要去植物色素，提純等工序，就需要加入脫色劑和一些其他的化學新增劑才可以把白糖提純出來，那麼這些化學成分就遺留在副產品赤砂糖裡面。這些赤砂糖有黃的，有棕紅色的，也有黑色的，造成顏色偏差主要是火候的緣故。這些剩下來的副產品赤砂糖又被賣給小作坊，小作坊會把這些赤砂糖粉加入開水裡繼續熬煮成糖漿再匯出來結塊，做成塊狀的“紅糖塊”，如果在熬煮的時候加入白糖或者冰糖就會做成黃糖塊，加得少就做成黑糖塊，冰糖加少了做出來的黑糖塊聞起來就是所謂的焦苦味，也叫焦香味，這是赤砂糖獨有的味道。

很多平臺裡都說黑糖是把紅糖熬老了才黑的，營養更好，這都是放屁的，其實他們用的原料就是帶有焦苦味的赤砂糖回鍋熬製的。真正的純天然紅糖是不能熬黑的，熬黑了就是焦胡味，胡味不是焦苦味，胡味沒法下口，就跟炒菜炒焦了一樣，更本沒法下口，純天然紅糖最好的是金黃色就要出鍋，聞起來是甘蔗清香味，即使後期存放久了氧化成棕紅色也依然是甘蔗清香味，絕不是焦苦味。

一般情況下，商家都會說自己的黑糖是純手工熬製，實則是“純手工赤砂糖”，因為赤砂糖也可以稱作紅糖，所以叫它們“純手工紅糖”也沒錯。這是誤導消費者的說辭。

下面我來說說真正的純天然無新增的古法紅糖。這種紅糖需要採用榨糖用的糖蔗，並且在種植的時候都非常講究，不能採用現代化肥施肥，否則果酸含量偏高，那些中心發紅發黑的壞甘蔗也不能用，如果一併混合壓榨也會導致酸度偏高，如果用了，在熬糖的時候就要加入石灰水去中和這些酸性才可以做出紅糖，否則做出來的是粘牙齒的牛皮糖。如果想要做出不加石灰水的古法紅糖，就必須採用自然生長的甘蔗，砍掉壞掉的部分去壓榨，經過連環鍋慢慢熬製，達到125度到130度之間就必須要出鍋，否則紅糖會產生焦糊味。

好紅糖出鍋結塊後是金黃色的，而不是超市裡那種亞黃色，更不是黑色。當然，這樣的紅糖在後期存放過程中會隨著時間的存放而慢慢氧化變深，半年以後會變成棕紅色，甚至偏黑，但它絕不是焦苦味，因為它並不是直接熬老了導致，但不管變成什麼色，只要不發黴就不影響口感和營養價值。

下圖前6張都是純天然紅糖，第四張是剛做出來的色澤，第五、六張是放了半年以後變色氧化後的紅糖，後面三張都是赤砂糖做的！