素餡餑餑就是素餃子，慈禧老年時候也就是清朝末期。原因如下：1.北方過年吃餃子，南方過年吃年糕或者湯圓，慈禧太后是北方人所以吃餃子；2.為什麼要吃素餃子呢？原因有二，其一慈禧太后晚年信佛，有照片為證，其二在她主政時期清政府簽訂了很多不平等條約，人民生活在水深火熱之中，國力衰微，老佛爺自省。

我們知道，清朝皇族屬於滿族。滿族春節古稱“元旦”，是滿族傳統的盛大節日。滿族春節源於漢族習俗，清軍入關定都北京後，大批滿族居民遷移關內，與漢族雜居共處，互相影響，天長日久，漢族許多習俗文化被滿族人民所吸收，春節便隨之而成為滿族與漢族共同的傳統節日。

滿族人過節時，會做許多美食的，有各種各樣的糕點。餑餑是滿族同胞對各種糕點的統稱，有時滿族把一切乾糧類食品也都叫做餑餑。主要有：粘豆包、薩其馬、豆麵卷子(驢打滾) 、蘇子葉餑餑、糖火燒、燕窩酥、牛舌餅、茴香餅、馬蹄30多樣花色。這些餑餑傳到京城周邊地區，也很受漢族人喜歡，但有時名字變了，內容差不多，比如老百姓常說的窩頭等。

餑餑的出現，和滿族人的生活習慣分不開。滿族是漁獵民族，長期在野外捕獵和四處征戰，攜帶餑餑，既方便又能快速補充熱量，慢慢地成了滿族人生活中的主要食品，並且在婚喪禮俗以及祭祀祖先和敬神時也多用各種餑餑。隨著滿族人入主中原，也將這一習俗帶入關內。

春節期間，清宮少不了也要做“過年”準備，雖然囿於皇家威儀尊嚴，不可能像民間那樣無遮攔的放縱的嬉鬧，但畢竟是一年中最大的節日，也會舉行傳統符合皇家規範的春節活動。只有這個時候，才真正的做到了普天同慶，闔家歡樂。

晚年的慈禧，也會在宮裡和眾人做一些過年食品，比如與眾人做素餡煮餑餑。但這只是個象徵，意思一下，不可能天天做的。這好像和以前人們熟知的那個兇蠻毒斷的慈禧不沾邊，但這是和她一生經歷的風風雨雨分不開的，我認為主要有以下原因：

慈禧一生爭強好勝，權力慾極強，為了能垂簾聽政，20多歲就發動政變，拿下了顧命八大臣，排斥慈安，馴服奕訢，後又搞了戊戌政變，鎮壓了維新派，囚禁了光緒。看似慈禧是個勝利者，但她也是個苦命的女人，25歲就成了寡婦，守寡了48年；唯一的兒子同治皇帝也是個花花公子，19歲就先她而去，這讓慈禧早咽人生悲痛。這期間，除了政治鬥爭外，國內的太平天國，捻軍起義，義和團運動， 英法入侵，八國聯軍進京，簽約賠款，都搞得她焦頭爛額，一天也沒得消停。 歲月的風雨慢慢消磨了她的雄心壯志，暮年的她也煥發了童真與仁慈，時常與兒孫、宗族在頤和園遊玩，享受天倫之樂。也可以說早年的慈禧是為自己活著，為自己打拼，老年的慈禧更多的是為大清活著，是為他們愛新覺羅家族打拼，她要當好這個大族長。

這時的慈禧，也不再是那個威嚴的老佛爺了，更多的是在子孫後輩面前樹立她慈愛的老奶奶的形象，讓他們不再感到敬畏，而是敬重。也教育後輩要記住他們愛新覺羅家族的輝煌歷程與光榮傳統，以及家規家風，讓他們既引以傲，又汲取歷史教訓，以便讓大清王朝能夠千秋萬代、永澤榮光。要知道慈禧可是位能書善、學識廣博的人，咸豐在世時，時常代為起草詔書。　　 　　同時慈禧與眾人一起做素餡煮餑餑，首先體現出她追求春節辭舊迎新、闔家團圓、其樂融融的歡慶氛圍與願景，她會祈盼新的一年，大清能夠一掃頹氣、永珍更新；也是在向後輩及宮室人員灌輸要同德同心，眾志成城；也在向他們示意自己的仁慈聖明、體恤下情、隆恩垂賜；還有，自己既號老佛爺，也率先垂範食用素食，故才做素餡煮餑餑。當然也不無有教育後輩及宮室人員國難當頭、要同甘共苦，節約用度之意。

總之，這個活動，慈禧有太多的用意。一句話，是讓子孫也像他們的先祖一樣，充滿戰鬥精神，生生不息。