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1 # 美食作家王建強
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2 # 天佑谷地1
現在長江鰣魚已經是稀有魚類了，搞到一條1000克左右的長江鰣魚那真是天大的口福！
清蒸鰣魚用豬油香而不膩，特別是配上甜酒釀，好吃極了！
說下清蒸長江鰣魚的方法：
材料準備：
長江鰣魚 1000克一條、 金華火腿20g 、豬油適量、 紹興花雕酒適量 、白糖適量、 鹽適量 、 甜酒釀2勺 、 蔥姜 適量 。
烹飪步驟
1.鰣魚剖腹，去內臟洗淨，不要去除魚鱗。撒稍許白糖、鹽和紹興花雕酒去腥提味。
2.金華火腿肉用熱水洗淨並泡約30分鐘，切片。
3.魚盆擦乾，鰣魚肚子裡塞姜和蔥結，表面鋪上金華火腿肉，放入豬油，灑上2勺甜酒釀。
4.鍋中放清水煮開後，放入魚盆蒸10分鐘左右。
最後撒上蔥花開吃！
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3 # 紅妮兒3
有些魚類脂肪含量比較低，雖然不飽和脂肪酸對人體有益，但是烹飪時多少缺少點口感，甚至會柴，烹飪師，為了增加口感，和魚的綿軟度，也為了迎合大部分人的口味，增加豬油，或者加一些，豬的肥肉，魚的味道會更加綿軟醇厚一些。以上是我的個人見解，謝謝
鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類.其肉質細嫩鮮美，脂肪豐富，營養價值極高，並有很高的藥用價值，為中國珍稀名貴經濟魚類，位列長江三鮮之首，1988年被中國列為國家一級保護動物。現在，已經近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚的烹飪方法大多數人已不甚瞭解。
鰣魚的食用方法有多種，以清蒸、紅燒、清燉，烤為主要食法。新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮豔，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。
清蒸鰣魚是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，做法如下：1、主料：鰣魚一條或中段不去鱗片。2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、薑絲，豬網油、玉蘭片、水髮香菰、火腿片、高湯。 3、魚宰殺洗淨。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸薑末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。
一般清蒸魚是不放油的，為什麼清蒸鰣魚不但放油還要放豬油呢？因為：1.是為了增香。2.豬油含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸量相當，能夠提供極高的熱量。3.豬油含有豐富的維生素a和維生素e。