配 料:

新鮮菠蘿半個，雞肉、紅蘿蔔、白菜、青菜各180克，白芝麻50克，紅椒絲、嫩薑絲、蔥白、酸甜鹹菜少許。薑汁、鹽、糖適量，花生醬、魚露(蝦油)各1湯匙

操 作:

1、菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。

2、雞肉等均切絲，雞肉用薑汁等醃10分鐘，白芝麻炒香。

3、炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩薑絲，加入鹽和花生醬等調味，放入果殼內，撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可。

菠蘿雞？？

據我所知道廣東湛江那邊有一種雞是吃菠蘿蜜長大的。用來做白斬雞，很好吃。

湛江白斬雞

開水，鹽，沙姜，薑片一起煮開。

下雞小火泡25分鐘。晾乾抹花生油。

沾料，，沙薑末，蒜末，生抽，花生油

食材：

菠蘿一個、雞肉200g、食用油適量、水澱粉適量、料酒5ml、大蒜3個、老薑3g、醬油5ml、鹽適量、白砂糖3g。

1）準備一塊雞肉，我用的是雞大腿，把雞大腿骨肉分離開，雞肉切丁，加入料酒、蒜、水澱粉、老薑、醬油醃製五分鐘。

2）菠蘿切小塊備用。

3）熱油鍋，下蒜、姜和雞肉，再加入菠蘿一起炒熟，放入少許白砂糖，裝盤。

菠蘿不宜久炒，保持它的新鮮度。白砂糖少放一點，這道菜的原料本身就已經夠味了。

菠蘿雞的做法和菠蘿肉的做法是一樣的，不一樣的只是一個雞肉，一個豬肉！醃製的手法稍微有點不同而已！

雞肉醃製不需要放嫩肉粉松肉粉，直接加雞蛋，鹽，吉士粉，用手抓勻加入澱粉捏成球狀即可！做法如下

1鍋中燒油7層熱下入醃好的雞肉，炸至表面金黃色撈出控油，下入青紅椒和彩椒稍微炸一下，撈出！

2鍋中留底油，加入番茄醬，橙汁，白醋，白糖，鹽，味，雞精，少量的水，大火燒開，勾少許薄芡，加入少量的油，把所有材料下鍋，翻遍均勻出鍋即可！這樣就是一道美味的菠蘿雞出鍋了！

這道菜酸甜可口，搭配菠蘿別有一番滋味！

用料

雞腿

相剋宜搭

2只

蛋黃

1顆

鹽

1/4小匙

玉米澱粉

50克

玉米澱粉

1小匙

生抽

1大匙

白醋

1大匙

清水

2大匙

蒜蓉

1小匙

薑蓉

1小匙

乾紅椒

5顆（切段）

辣椒紅油

10克

白糖

1大匙

做法

1/10 雞腿去骨，將肉切成塊狀

2/10 先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻

3/10 待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸

4/10 一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5/10 將所有調味料放入碗內調勻備用

6/10 鍋內放少許油，放入幹椒略爆香

7/10 放入所有調味汁

8/10 煮至湯汁濃稠

9/10 加入炸好的雞塊

10/10 迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋

小貼士

1.雞腿肉醃好蛋黃及鹽後，不要過早加入幹澱粉，一定要等油燒的夠熱時，再加幹澱粉拌勻。否則雞肉會吸收澱粉，變的不幹爽。

2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結塊。

3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉 10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去