你沒說明用什麼肉類或蔬菜類燉湯

那就告訴你燉香濃雞湯吧

許多人都在家裡研究美食，許多吃貨都是蠢蠢欲動，不過在過年的時候，對於一些人來說，自然而然是少不了雞肉這道菜的，那麼燉雞肉的時候要注意什麼才能讓燉出來的雞肉十分鮮美呢？

第一點，選擇雞肉的時候一定要注意，許多人都會在超市裡隨便買一點雞肉，其實這樣是不好的，我們買雞肉的時候一定要問清楚，其實最好的雞肉非是在超市買的，我們可以去農村一些農民的家庭裡去買他們養的雞，他們自己養的雞，不會是一些養殖場裡催生的雞，都是一些根據自然規律成長起來的，這種雞的雞肉會更加的有嚼勁，吃起來的感覺要好得多。所以我們在準備雞肉的時候，一定要注意，不要被一些商販，欺騙，因為有一些雞隻是普普通通的養只雞而已，並非他們所宣揚的散養雞，選擇雞肉是很重要的一點。

第二點，燉雞的時候一定要焯水嗎？許多人都覺著，燉雞之前一定要先把雞焯一遍水，其實這並不是一個明智的選擇，抽水會讓雞肉變得又老又柴，甚至會把一些雞肉煮的緊實，然後導致一些雞肉無法燉出營養，也無法燉入味。所以說，雞肉的時候也並非一定要焯水，大家可以根據當時的情況自己做選擇，不過小編建議大家在燉雞肉之前一定不要焯水，這樣的話很有可能就會讓本來鮮嫩的肉質變得越來越老。

第三點，燉雞湯到底是用冷水還是用熱水？這是許多人的一個誤區，有許多人覺著為了讓雞肉儘早的出鍋，所以就會用熱水燉雞肉，他們覺著用熱水的肌肉會很好的，其實熱水下鍋會導致雞肉產生熱變性，破壞雞肉內部的營養，這樣燉出來的雞湯根本就不會香，甚至是，在燉的過程中，鍋內還會產生大量的血水浮沫，這也是用熱水的一個弊端，所以說大家一定要改正這個誤區，燉雞肉的時候一定要使用涼水。

除此之外有些人問，如果說燉雞肉的時候，產生一些血水浮沫怎麼辦呢？要不要換湯？其實根本就沒有必要，只需要將這些血水浮沫用鍋鏟剷出去就可以。

中國美食，淵源流長，華人對湯之垂愛，有史亦有之。商之名相伊尹，因善雞湯而入相，慈禧太后每歺必食“雞蓉鴨舌湯”，帝侯將相離不開喝口好湯，平常百姓亦有“寧可食無肉，不可飯無湯”之說，所以華人的湯是舉世聞名的，燉湯的技巧和方法，因人、因地、因時而異。林叔只能是初懂皮毛，略知一二，今於此分於諸君共享之。

要燉靚湯，有3個要點。

一〉就是選取煮湯用的器具。不鏽鋼鍋，鐵鍋不可用，因為湯中含有許多的電解質。時間長了，不鏽鋼鍋和鐵鍋中的金屬元素就會被溶解出來。影響了湯的味道和營養。燉湯最好能用砂鍋。它的特殊質地有吸附嘌呤的作用，從而減少嘌呤對人體的損害。另外還有陶瓷鍋，瓦罐，都是燉湯很好的器具。在此就不一一闡述了。

二）主料和配料，調料的使用和投放。

1主料的處理

對於一些腥味重的主料，要先焯水。去掉腥味和血水。然後才能入鍋。

2）配料的搭配

配料的搭配根據個人而定就不說了。因地而定，就是根據不同地域的氣候不同，而選取的配料不同。比如廣東靚湯和中原地區的靚湯就有不同。因時不同，就是加入相應時令的蔬菜為配料，比如燉肉湯，春夏季加入番茄為配料，秋冬季加入蘿蔔為配料等等。還有許多因果配料，因為時間原因就不一一闡述了。

3）調料的投放

花椒、生薑、胡椒、小蔥等調料，可起去腥增香的效果，一般是少不了的。不同的主料，要加入不同的調料。比如羊肉腥味太重，要多加些薑片和花椒。但是調料放太多 ，易產生浮沫，這就要將浮沫撇去。起去腥、解膩、增鮮作用的調料要先放。醋要先放，鹽要最後放，道理我就不說了，你們懂的。

三）火候的掌握。

1）大火燒開。

2）小火慢燉，小火慢燉的作用有許多，可以使湯色澄清。味道醇厚，鮮美。使原材料變得軟爛，熟透入味。保持營養的完整。