水晶蝦餃屬於粵菜系了，是廣東具有代表性的點心，廣東人吃早茶，少不了一籠水晶蝦餃。

水晶蝦餃的餃子皮和我們水餃的餃子皮區別是很大的，雖然主要材料都是麵粉，但是水晶蝦餃的皮是麵粉加工好後洗去麵筋，然後將洗過麵筋的粉經過沉澱，曬乾研碎後的小麥澱粉，學名：澄面。澄面的主要特徵是；顏色潔白，粉質細滑，用來製作蒸品口感爽滑，用來製作炸製品口感酥脆，某寶上都有賣的。

當然要想成功做出完美水晶蝦餃，澱粉也是少不了的，因為澄面的韌性不夠，澄粉和澱粉的比例是3:1，而且和麵的水要求一定是沸水。沸水和麵沒辦法下手，我們可以先用擀麵杖攪拌，攪拌均勻後加少量的豬油或者食用油用手和麵，和好的麵糰取出一些，剩餘的先用保鮮膜裹好，保持麵糰一直有較高的溫度，這樣它就有更好延展性，更加容易製作了。取出的麵糰，揉搓成條，切成小劑子，擀成薄片就可以包上已製作好的餡料。上鍋蒸之前，蒸屜上一定要放蒸步或者刷油，防止蝦餃粘粘哦！

那好象叫澄粉。很複雜，先把麵粉和成團，紗布包上面團，在盆裡用清水洗搓，紗布裡是麵筋。盆裡沉澱的就是澄粉。再把水曬乾！

水餃蝦餃其實做起來並不難。

水晶皮：澄粉100g、木薯粉50g、鹽1g、沸水100ML、橄欖油適量；

餡料：青蝦250g、五花肉80g、生薑適量、清水適量、小蘇打少許、鹽適量、料酒適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量；

其他：生粉適量、胡蘿蔔適量。

1、首先處理一下餡料。青蝦去除蝦殼和蝦頭。沖洗乾淨，剝殼用牙籤去蝦線，也可以用刀開背去除。留一些整隻的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時左右。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗乾淨，加少許鹽和料酒醃製20分鐘。剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

五花肉切成小丁，再剁成肉泥。

生薑切成薑末。2、將蝦蓉、豬肉泥、薑末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁。3、將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻。準備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌，拌至沒有乾麵為止。4、然後和成一個麵糰，蓋上蓋燜5分鐘。5、取出麵糰，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻，揉成光滑的麵糰。6、取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。搓成小圓球，壓扁，擀成薄片。擀皮的過程中適量新增生粉防粘。暫時沒有用到的麵糰依然放進大碗中加蓋保持麵糰的溫度。

取一張麵皮，放入適量的餡料，再放上一隻整蝦。用自己習慣的包餃子方式包成蝦餃。7、胡蘿蔔切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠裡防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙。將包好的蝦餃一個個碼在胡蘿蔔片上。鍋內加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可。8、蒸熟的蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香。透明乳白的皮，微微的泛著粉紅色的蝦肉，好有食慾。

1、鮮蝦用小蘇打水浸泡，主要是為了讓蝦肉更加的Q彈。

2、做水晶皮的過程中加入鹽，一可以讓皮揉的更好更勁道，二可以增加味道。

3、蝦餃的水晶皮可以單獨用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根據個人喜好選擇。

4、做水晶皮一定要用沸水和麵，沸水分次慢慢加入，保證所有粉都能夠吃透沸水，然後加蓋燜5分鐘。這樣揉出來的面才是勁道有彈性的。

5、一定要趁熱將澄面揉勻，加油揉光滑。否則涼了就容易開裂。

6、做水晶皮的過程中要保持麵糰自身較高的溫度，否則一旦冷卻了，麵糰就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮。

7、餃子皮越薄，包出的蝦餃越透明通透。

8、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料中的蝦受熱膨脹會把皮撐破。

9、蒸好的蝦餃要趁熱吃，才能體會那一口鮮，皮子才是晶瑩剔透的。