鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場

來鳳縣誌記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，具有健脾開胃、祛寒御溼、加速血液迴圈，延緩衰老、防癌之功效，並能從中提取姜油酮、姜油、香精等醫藥化工用品

做法如下

鳳頭姜常見的製作方法有兩種：一是洗淨去皮後與紅辣椒、大蒜等一起泡製成鹹菜；二是將鳳頭姜切成片，拌適量的糟辣椒、鹽等佐料，入甕幾日後食用。因此，在恩施各地的餐桌上，鳳頭姜做出來的鹹菜往往是提前空盤。還有，胃不舒服時，從泡菜罈子裡抓幾個泡姜幾口吃下，很快感覺好一些。若沒下酒菜、下飯菜，“糟姜”絕對可成主角。

麵粉兩百克。雞蛋一個。冷水適量雞蛋加水的總量為92克。鹽2克食用鹼3克瘦肉，生抽，老抽，料酒，米醋。做成刀削麵炒來最好吃。煮清湯麵也可以加幾片青菜葉子。

本人家鄉瀋陽，在東北都喜歡吃鹹雞蛋，把雞蛋買回家，放在一個瓷罈子裡，灑上鹽，等十多天，就可以拿雞蛋出來煮了，雞蛋黃都流油，非常下飯，我是從小吃到大啊

我老家特有做，1橄欖:橄欖拍爛撒多點鹽，小米椒幾個剁碎然後一起拌，超爽超開胃。2鹹蘿蔔乾:五花肉500克炒至金黃色，蘿蔔乾250克炒幹水。然後倒五花肉下去同時加蒜頭，蒜苗，辣椒炒3分鐘搞定。

臘味香腸，臘排骨，臘魚，泡菜，都是家的味道！

第一，香腸，可以做萵筍炒臘腸，或者是小芹菜小炒臘腸，也可以切薄片，放在米飯上面蒸，臘味飯，超級好吃！還可以切丁，炒飯等等！

第二，臘排骨和臘魚，一般都是清水泡過之後，清洗乾淨，上鍋蒸！或者臘排骨燜土豆，絕對的下飯硬菜！

第三，泡菜，下飯爽口的小菜，也可以用來做酸菜魚的配菜，還有泡豇豆炒肉的主菜！泡椒，泡姜都可以用來作為調料使用！增加菜的風味！

基本上四川家家戶戶都具備這些！家的味道真的是記憶裡最深刻的味道！

說到鹹貨 那可就多了 家鄉是湖南大山的 最多的就是 臘肉 臘腸 臘血豆腐 類的 醃製的各種曬乾的 蘿蔔皮 野山蔥 分享一種臘血豆腐做法如下

聊城燻雞分為魏氏燻雞和堠堌燻雞兩種，是山東聊城地方傳統名菜，聊城燻雞歷史悠久，經大運河遠銷京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今，民間仍流傳著“東昌府”（今聊城）有三黑兒：“烏棗、香疙瘩和燻雞兒”的俗語。此燻雞色呈慄紅、香醇味美、質地酥軟、薰香濃郁，久貯不變質。

作為江浙人，記憶中老家的美食味道就是一個字鹹。一過了立冬家家戶戶都開始醃製各類食物例如：鹹肉、醃雪裡蕻、鹹蛋、鹹魚等等。雖然醫生警告大家醃製食品的健康隱患很大，含有致癌物質亞硝酸鹽、苯並芘等，但人們還是抵擋不了從小就喜愛的家鄉味道，尤其喜歡鹹肉和鹹蛋。

1.鹹肉，鹹肉做法簡單，五花肉的表面抹去水分，再均勻的抹上和花椒、大料、桂皮、陳皮一起炒制的鹽，用紗布包裹捆好，放在通風處晾乾即可。鹹肉的吃法多樣可以炒各類蔬菜，鹹肉炒竹筍幾乎是每餐必吃。上海家庭經常用鹹肉做醃篤鮮，煲老鴨，做鹹肉菜飯，鹹肉茄子煲等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會。可以把鴨子、雞這樣醃，清蒸後也很好吃。

2.鹹蛋，醃製鹹蛋的方法和用鹽量，因地區、習慣不同而異。有黃沙醃蛋法、麵糊醃製法、白酒醃製法、飽和食鹽水醃製法等。完美的鹹鴨蛋，至少需要滿足“流油”“紅亮”“翻沙”三個特徵。鹹蛋可以和很多食材搭配起來吃，可以炒各類蔬菜，做鹹蛋肉絲粥 ，鹹蛋粽，做糕點如鹹蛋黃南瓜派，肉鬆鹹蛋糕等，都非常美味。