1、醋水熬製分三步：

醋為什麼要熬製？因為買回來的醋是生醋烈酸經過熬製後沒有那麼烈酸，味道更醇香

第一步：選使用者縣大王香醋或者岐山醋都可以都是農家醋40斤、倒入鋁鍋、或者不鏽鋼鍋、加水10斤大火燒開、轉小火。

第二步：1斤生薑洗淨切片、1斤大蒜去皮切片倒入鍋裡、八角40克、桂皮40克、小香60克、花椒、40克、草果30克、良姜60克、香葉20克、砂仁20克、白芷20克、香砂20克、香果40克、肉蔻20克全部用料包裝好下醋鍋裡熬製30分鐘。

第三步：半小時過後關火，等到第二天方可使用，把熬製好的醋過濾裝回大壺裡蓋好蓋子。

調料而言，味不過五。就是調料的配伍，不超過五樣（主料）。醋壺中放上：大香、花椒、良姜和適量的鹽！醋一熬，味兒就淡了！調料泡醋最好！

首先我認為得是純糧釀造的醋,這是最基本的前提條件,大料味道過濃會影響醋本身的芳香。否則你吃的是大料水而並非香醋。這是來自將近20的年行業經驗。真正的香醋，它是由於發酵的品質風味決定。

從上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常見的標配，草果+桂皮+八角+香葉，另外在新增些許桔皮和丁香。

需要注意的是，丁香香味濃郁，不能新增過量，1,2顆最多了。

熬醋其實在普通百姓家很少用到，基本都是專門製作小吃或飯店在使用。熬醋的好處在於:

蒸制熬製醋在蒸制過程中水分流失的少，並且加熱的時間長，可以把香料的味道都釋放出來，這種方法比熬製要好一些，飯店比較常用。

熬製的醋因為水分揮發的比較多，熬的時間不易太長，所以一般都是低溫加熱，熬的時間短。香料的味道主要靠浸泡來出。

》熬醋所加的大料

【主要食材】陳醋500克、白糖50克、八角兩瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香葉2克

【做法】

這個涼皮醋和

八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香葉1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克。

把以上調料用調料磨成粉粒裝入滷料袋待用，給鍋內倒入一斤水，加熱後放入調料包，水開後先把調料小火熬三分鐘，然後給鍋里加入醋後改用小火慢熬。

與此同時給醋裡邊加入幾片生薑，15克白糖，等醋燒開了冒泡了，這時候關火。

而後給熬製的醋里加8克味精12克雞精，涼晾之後，撈出調料包，香醋製作就算做好了。

最後放入點白糖甜麵醬小火熬製。就是涼皮調料的製作方法。當然口味不一樣，方法就不一樣。美食因人而異。

熬醋其他的都能少，唯獨不能少了草果。

免費教你的祕訣，採納了吧。

加香油

草果去籽，桂皮，陳皮，良姜，甘草，木瓜，生薑，蒜泥，陳放一個月以上。…………………………………………我是做麻辣爆肚的，也做涼皮涼麵，剛進吧看到大家有人想要涼皮料水的製作方法我把我的給大家說說吧。香料水：將小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。鹽可以多放點

熬製醋：

另起鍋，加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後倒入1500克醋熬約10分鐘，草果一定要放！

這些大料放多少是自己總結出來的如果可以用量大家可以自己掌握摸索，香料水為什麼要靜至10小時那麼長時間

龍蛋YL： 入味。醋為什麼要熬啊， 熬醋是為了去除醋的刺鼻味道 使酸味柔和一點

加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後倒入1500克醋熬約10分鐘，草果一定要放！