土豆生活中最常見的蔬菜，它儲存方便做法多樣很受人們歡迎。一個小小的土豆大廚能有幾十種做法 ，但是我們平時最家常的吃法，也就是炒土豆絲了。要想炒的土豆絲根根透亮，不面不黏 ，清脆爽口；那我們在炒之前就要多做一步，不需要太多的油也不用焯水，炒的時候土豆絲不粘鍋，炒好了吃著還清脆。

酸辣土豆絲做法

1.土豆削皮 ，切成粗細均勻的細絲。用刀切的口感好，不要用叉絲器叉。切好土豆絲不要直接放水裡，我們先撒一點鹽在倒一點白醋醃3-5分鐘。醃好過之後，倒入清水中反覆漂洗幾次。把多餘的澱粉沖洗乾淨，直至水清澈。

2.鍋裡倒適量油，接著放花椒小火炒出香味，蔥、姜、幹辣椒爆出香味倒入土豆絲，大火翻炒。邊炒邊淋入生抽、味極鮮、陳醋，炒至土豆絲每根透亮就熟了。最後，擱鹽、少許雞精酸辣土豆絲就做好了。

我們平時炒土豆絲的時候粘鍋，就會倒很多的油，炒出的土豆絲油膩不好吃。或者為了不粘鍋，提前把土豆絲焯水，這樣炒出來的土豆絲髮面，不脆。如果提前把土豆絲用鹽和醋醃一下就好了。鹽能殺出土豆中的水分，阻止澱粉凝結 ，醋能提升土豆的脆嫩。炒土豆絲不要先炒水了，用鹽和醋醃一下土豆絲爽滑脆嫩。學會這一招，天天炒土豆絲大人孩子都愛吃。

首先應該想的是為什麼土豆會成泥……比吃脆土豆的央瑪瑪同志給您先說原因，再說方法:

1.容易成泥的土豆澱粉多，比如我大松州的土豆，粉質高，容易成泥。然後就是您烹調的時間偏長。

2.要想不成泥。

首先，土豆要選對。像黃皮的新洋芋就沒有紅皮的澱粉多，品種要靠嘴巴來檢驗。（一般疙裡疙瘩的容易粉）

其次，炒前先用冷水泡。土豆絲，土豆片切好後用流動水衝，然後用冷水泡一會再用。

第三，烹調時間不要久。色變斷生就可以裝盤，那樣就不會泥。

話說，央瑪瑪同志鍋巴土豆愛吃軟的，狼牙土豆愛吃脆的……也是很挑剔的。

下圖為自制鍋巴土豆。

怎麼做土豆才不成泥？

首次，土豆要削皮，切絲，用水浸泡，將部分澱粉沉澱出。

其次，再炒土豆時，要用大火翻炒，不要蓋鍋蓋煮，那樣容易煮太久，將土豆煮成泥。

然後，炒土豆，不要加太多水，一般翻炒土豆，是靠油炒，而不是水煮。所以炒土豆需要多加一點油。另外，水加太多，容易會讓人有種“土豆還沒熟，再煮會兒的”錯覺，反而煮過頭了。

最後，注意如果土豆和其他菜一起炒，土豆不要太早放入，要根據食材的易熟程度，去判斷土豆什麼時候放入最好。當然，人煮多了也自然會有種感覺，知道什麼時候放進同煮最好。

總而言之，煮土豆，要注意4個要點：去澱粉、把控火候、多用油炒、感知土豆易熟度，做好這4點，就能將土豆不做成泥。

推薦一道我最愛吃的土豆食譜：

食材：

土豆、乾紅辣椒、蒜頭、香蔥

做法：

土豆去皮、洗淨、切絲，放入盆中，倒入涼水浸泡。過15-25分鐘，撈出土豆絲，再洗淨，瀝乾水分，備用。

乾紅辣椒洗淨、切碎。蒜頭去皮、洗淨、拍碎、切末。香蔥取蔥葉，洗淨、切碎。

鍋中熱油，放入蒜末、乾紅辣椒爆香。

土豆絲倒入鍋中，快速翻炒。

待土豆絲即將熟透時，放入白醋，生抽、鹽、雞精、香蔥，快速翻炒片刻，即可出鍋。

這盤酸酸辣辣的土豆絲，絕對絲絲入味，不成泥。如果土豆切得好看，又長又細，那吃起來味道就更享受了。

所以，煮好土豆，不光看翻炒的功力，會不會煮成泥；也看切菜的刀工，能不能將土豆切成細絲!