水汆鱸魚的做法步驟 1 鱸魚宰殺後，去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。 2 將魚頭切下，用刀從背鰭的一邊片開。 3 片到魚尾，不要切斷。 4 再把另一邊的魚肉片開，去掉中間的魚脊骨。 5 再把兩邊腹部的魚刺用刀片去。 6 從前邊一刀一刀的片成魚片，讓其在魚皮處相連。 7 一直片到魚尾部。 8 另一邊也同樣操作。 9 片好後的樣子。 10 沖洗一下，放入蔥姜水中浸泡一會。 11 撈出瀝一下水分，加鹽和澱粉漿一下。 12 鍋中加水燒開，把魚拎起擺放在漏勺中。 13 和魚頭一起小火汆6分鐘左右。 14 撈出擺入盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，淋上熱油。

　過江魚的做法 　　

1.草魚宰殺洗淨，背部劃幾刀，加料酒，鹽，薑片，小蔥頭，胡椒粉碼味。 　　

2.肉剁細加點料酒碼味。 　　

3.泡蘿蔔，姜，蒜切顆粒，小米辣尖椒切小⭕圈，泡椒剁細。 　　

4.鍋燒水，放姜，小蔥頭，料酒，胡椒粉燒佛，下魚改小火，微開3到5分鐘。 　　

6.鍋放色拉油，下肉末炒散， 　　

7.下豆瓣醬，泡椒，泡姜，蒜炒上色。 　

8.加點清水，調好味，下小米辣拌勻，勾芡。 　　

10.撒蔥花，沒有香菜了，可以撒點香菜。