一碗好的米線是如何做到的？

米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，呈半透明，口感細膩，其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，不粘糊，爽口滑嫩，易於消化等特點。

其中最為著名的當屬過橋米線，過橋米線起源於雲南，其特殊的地方在於肉湯和佐料，吃的時候把切得極薄的豬瘦肉片和開啟的生鵪鶉蛋放入肉湯稍微攪拌，使其充分燙熟，再加入米線及其他佐料拌勻食用。

其次福建安溪湖頭米線也很有名，其以優質大米為原料，傳統手工藝製作而成，品質極佳，口感滑嫩，可炒、可煮湯。

【主料】：米線半斤

【配料】：瘦肉1小塊、蛤蜊10個、蝦4只、雞蛋2個、青花、丸子適量

【調料】：姜、蔥、生抽、醋、地瓜粉、鹽、食用油適量

第一步聚：處理配料

1、 瘦肉清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，逆著紋路切成薄片放入碗中，加入適量生抽、醋、油醃製片刻後，再加入地瓜粉抓均待用。

2、 蝦剪去蝦鬚、蝦刺，去除蝦頭，用牙籤從尾部倒二節插入挑去蝦線，清洗乾淨待用。

3、 鍋中少許油，打入雞蛋，撒少許鹽，煎成荷包蛋待用。

4、 蛤蜊洗淨，青菜洗淨切成段，姜切薑絲，蔥切蔥花待用。

第二步聚：煮米線

1、 鍋中倒入少許油，放入薑片爆香，倒入適量水煮開。

2、 將米線用水沖洗一下放入鍋中，加入蛤蜊、丸子再次煮開，稍煮片刻，再放入醃好的瘦肉、蝦、青菜煮熟，加少許鹽調味，撒上蔥花，放上荷包蛋。

1、 加入米線湯的瘦肉要胖醃製多久呢？

答：如果有時間的話，瘦肉最好能早上先醃製，到中午煮或晚上煮時，其味道會更入味、更爽滑。而醃肉加油是為了更好的保持肉質的汁水。

2、 煮米線時間要多久？

答：煮米線很快，米線屬於易熟食品，全程差不多10-15分鐘，如果想吃Q彈些的，時間還可以更短些，不過適當熟久一些米線能更充分吸收其湯汁裡的味道，會更入味。

3、 蝦一定要去除蝦頭嗎？

答：不是的，整隻蝦一起煮味道會更鮮，只是會有些許的腥味，主要看個人習慣。

1、 如果水能夠換成骨頭湯，那煮出來的米線湯汁更濃稠，味道更好。

2、 煮米線東加海鮮一起煮，其味道更為鮮甜，特別是加蝦、蛤蜊同煮，基本無需再加任何調料，因蛤蜊原本具有鮮鹹味。

一碗超好吃的番茄濃湯肥牛米線做法，推薦給你哦～味道濃郁,好吃不上火

食材:米線、肥牛、西紅柿、木耳、金針菇、香菇、生菜、蔥薑蒜

配料:生抽1小勺、糖半勺、高湯或水3碗、鹽雞精(適量加)

1.米線用溫水泡軟,或者可以用沸水煮軟,然後過一遍涼水。肥牛在水開後倒入鍋中,變色後撈出,煮的時候用筷子攪拌一下。

2.蔥薑蒜切碎,番茄切十字刀後用開水燙後去皮,切丁備好。

3.鍋中倒油,油溫後倒入蔥薑蒜爆岀香味,加入番茄,繼續翻炒至變弄濃稠。

4.加入高湯或者清水

5.加入米線,木耳,金針菇,香菇繼續煮會兒。

6.出鍋前加生菜,生抽,糖(可加可不加,看個人口味)雞精,鹽。

Ps:有喜歡吃的蔬菜,都可以放進去一起煮哦