1、紅油味

紅油主要是由辣椒製作出來的，而且川菜中經常看到紅油的應用，不管是冷盤還是小吃中，都有紅油的身影。只需要小小的一勺紅油，整道菜就像是賦予啦靈魂，非常的開胃下飯。

紅油的製作方法非常的簡單，首先是將紅辣椒或是海椒切碎，放入碗中，也可以新增一些香料，比如生薑，大蒜或是八角的等等，然後再鍋中倒入適量的油，花生油、菜籽油都可以，將其燒至七八分熱，然後關火立即澆在碗中的辣椒上，這樣紅油就做好啦，不僅顏色有人，吃起來口感也非常的不錯，沒有辣椒的灼燒感。

2、麻辣味

麻辣是川菜的特色，熱烈又霸道，很多人體驗不了，簡直是太刺激味蕾啦。而且他在冷盤與熱菜的運用中不同，製作也就有了一定的差異。川菜中的麻辣主要是由大紅袍辣椒和海椒製成的，吃上一口，保證你辣的冒虛汗！

3、酸辣味

酸辣味調味品主要是由辣椒和陳醋混合製作而成的，在搭配一些其他調料，比如精鹽、生抽、豆瓣醬、蒜蓉、薑末、香油、料酒等等，味道更好啊！不僅如此，簡單的酸辣味哈可以分成多種口味，例如胡椒酸辣味、泡椒酸辣味等等，主要是辣椒的種類不同，導致口感也有很大的不同。

辣椒的做法有很多很多，這裡就不一一細說了，我現在和你說說我的另一種做法，就是把辣椒直接放在瓶裡泡，放點生抽醋和白糖就好了簡單味道也不錯。

@而今失傳了……

粉蒸辣椒的做法

一，原料：

1，將紅、綠辣椒剁成塊狀

2，大芋頭切絲晾乾

3，米磨成粉

4，食鹽

5，花椒粉

6，雞精、味精

二，做法：

將晾乾的芋頭絲拌鹽後裝入"上水罈"存放〈如果時間久需翻曬〉，吃時抓出芋頭絲，與蒸米粉，辣椒……等原料拌和均勻，也可根據自己的口味新增調料。然後上籠蒸熟，是一道很好的下飯菜。

米香，芋頭香，微辣，加上罐裝存放後，一種特別的撲鼻香氣，很誘人。吃起來綿軟彈牙，風味獨特。

這種做法的粉蒸辣椒，是兒時的味道，現在很難吃到了。

如果有興致，不妨做來吃吃，製作方法也不復雜，其味道真是“不擺了”

喲(“不擺了”即"好得很“的意思)。

雖然過去了幾十年，一想起這種粉蒸辣椒，還唇齒留香，回味悠長呢。

#吃在中國##吃在重慶##我是生活家##忘不了的家鄉味#

辣椒的不同做法

一：辣椒酥（香香脆脆的小零售）

準備一把幹辣椒，用剪刀剪成小段，用手反覆揉搓，下掉辣椒籽，倒入開水中，浸泡10分鐘，幹辣椒充分泡發之後，換水繼續浸泡半小時，減少辣味，加入鹽、白糖、雞精，一顆蛋黃攪拌均勻，加放入一勺澱粉，一勺麵粉，一勺芝麻，攪拌成絮狀，油溫6成熱下鍋炸，小火慢炸，炸至金黃焦脆撈出即可。

油潑辣子（下飯神器）

碗中放二勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，適量白芝麻，少許鹽，一勺白酒增香，加適量油，攪勻防止炸糊，鍋內放油，油熱下大蔥、姜、胡蘿蔔片、炸香放入花椒、桂皮香葉炸至焦黃撈出，7成油溫油潑辣子，邊澆邊攪拌即可。

蓉蒜辣椒醬（滿滿的蒜香味）

準備新鮮紅辣椒一斤，蒜半斤、姜2兩、洋蔥一個、西紅柿兩個洗乾淨（可根據自已的喜好，適當的增減），全部切成塊放料理機裡打碎（不需太碎），再打蒜泥（打碎些），放入一半打好的蒜沫，放入鍋中加20G鹽，少許味精，白糖20G，20G黃豆醬，不需加水，小火燒開，慢熬5分鐘，出鍋前加少許的白醋，涼透後加入剩餘的蒜沫，拌勻後放入冰箱冷藏，家庭版蒜蓉辣椒醬做好，非常好吃，朋友們有時間可以在家做做。