臊子相信大家都不陌生，臊子可謂是麵條的黃金搭檔，今天來教大家做一道陝西風味的臊子排骨，因為臊子排骨屬於酸香味的所以說吃起來特別美味，而且不油膩喲！

原材料:精選肋排，八角香料，姜，大蔥，幹辣椒，花椒，植物油，粗，生抽，老抽，大蔥等。

把買來一根一根的排骨清洗乾淨，瀝乾水。

把大蔥切段，幹辣椒切段，生薑切片。

鍋加熱倒入植物油，油熱倒入八角香料、生薑、幹辣椒、大蔥爆香後加入排骨，然後翻炒，一直炒到鍋裡的油脂從渾濁變成清亮，然後加入香醋，生抽老抽，香醋要多一點。

然後繼續翻炒排骨，等到湯汁掛滿排骨能聞到肉香味後，加入清水，清水一定要淹沒排骨，然後燉30分鐘，水只剩1/3的時候，又加入老抽、生抽、鹽巴、雞精、味精調味。

然後開始翻炒排骨，繼續中火燉，等到湯汁再次減少時，就開鍋蓋開大火翻炒排骨，讓排骨收汁，汁不要收的太多，鍋底還是要留一些汁水，這樣能保證肉質的鮮美。

好了這樣酸香味道的臊子排骨就做好了，排骨可以吃麵的時候用或者是拌飯的時候用，也可以夾著饅頭吃喲！

排骨臊子可以搭配麵條，和米飯。

先把排骨剁成小塊備用。

配料:八角，桂皮，生薑，大蒜，青紅椒。

鍋裡放油鍋燒辣放入排骨煸炒出油變色，放入八角桂皮，生薑，大蒜幹辣椒，炒一下，放入豆瓣醬繼續炒倒入一瓶啤酒在多加點水，放入醬油，生抽，味精雞精少許鹽。大火燒開，小火慢燉，最後放入青紅椒大火收汁，不要收太乾了，留下一碗湯汁拌麵吃。

這要看個人口味了，有糖醋味，五香味，五香麻辣味，醬香豆豉味。不管怎樣步驟都差不多。

1.排骨選肋骨小排，不要切的太大，注意排骨處理好，把血水去除乾淨，焯水待用。

2.說到香料基本有：姜蒜，郫縣紅油豆瓣，花椒，五香大料，紅幹辣椒，豆豉。根據自己的口味加不同香料。

3.鍋中放油加入薑片，放入排骨煸香，加入郫縣豆瓣，料酒，鹽，花椒，醬油，少於老抽（根據做不同口味的再加其他香料），加水沒過排骨改小火燒至排骨軟香即可。

提示：如果做糖醋味的要熬糖色和做好的排骨一起煸炒，如果做麻辣味的要放入切好的紅幹辣椒，並且在開始抄排骨的時候放入郫縣紅油豆瓣，這樣做出來的顏色才好看，鮮香油亮！，做醬香味的可以適當多放生抽老抽還有豆豉。做五香味的就不要放辣椒了，可以先把排骨用大料把排骨煮入味並且稍微把排骨煮爛在炒制。

一般先用冷水焯，焯水時不要加鹽只加料酒蔥姜！燒製時加八角花椒大蒜桂皮陳皮！只加少量的不可過多！那樣出來算是草藥味！除掉騷味就好！煮兩個小時！小火微煮！

炒排骨紹子用到的香料，以前用的香料，就是很多，像花椒，三奈，八角，桂皮，香葉，白蔻，草果，白果，茴香等等;但是現在廠家都把香料精加工，做成五香粉，十三香，現在超市裡也出現了二十六香，所以說現在炒排骨比以前方便多了，要麼五香粉,要麼十三香,要麼二十六香。只要掌握份量就可以輕鬆炒出美味可口的排骨紹子。

炒排骨紹子的方法，提供給大家。準備的主料:排骨

準備的調料:鹽，醬油，十三香，生薑，大蔥，料酒，蠔油，

1.排骨買回來剁成小節，(如果你讓肉店老闆給你剁排骨，老闆會給你剁很大，除非你特別叮囑，並且他很閒，他會給你剁小些)用水沖洗血水，放在鍋裡焯水，焯好了，把排骨舀出來清洗乾淨，並且瀝乾水分。

2.鍋支灶上，開火，鍋裡倒清油，油燒熱，把排骨放入鍋裡翻炒。

3.把排骨裡的水炒幹，倒入料酒，放入生薑和大蔥繼續炒，炒出蔥香味。

4.再放醬油和蠔油翻炒至深紅色，加入十三香，炒出肉香味就可以了。炒好的排骨紹子放在鍋裡燜一段時間再起鍋。

這樣的排骨紹子香吧，你有更好的做法嗎？咱們互相交流交流吧。