吃全豬怎麼製作？那還用說肯定要，宰殺洗淨，才能製作撒，好了不扯皮了，全豬做工比較複雜，成品美觀有食慾，特別是一些重要場合擺出來撐場面，特別棒今天給大家分享一個廣式脆皮乳豬的做法。

宰殺好的冰凍豬仔(重約3000克)剖開豬頭，去除豬腦、豬舌、氣管、豬板油及其餘內臟，然後剖開脊骨，取走骨髓，再將靠近豬頭的前幾條肋骨去掉，去除前肢的“前膊骨”，洗淨備用。

醃製:先精鹽350克、白糖150克、沙姜粉50克麥芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌勻，然後均勻地塗抹豬內腔(肉厚的地方用尖刀捅幾下，以便於入味)，醃製10分鐘。然後再均勻塗上，柱侯醬500克、海鮮醬400克、白砂糖250克、芝麻醬50克、花生醬50克、紅腐乳醬50克、廣東南乳醬50克、生抽50克、洋蔥茸、幹蔥頭茸、蒜茸各50克。製作的醃豬醬醃製60分鐘。醃豬所有料子除了脆皮水，都不能抹在豬皮上，否則烤出的顏色不好看。而且達不到皮脆的效果。

燙皮，豬叉固定豬仔，倒掛起來，將開水均勻淋在豬皮上(淋一至兩次即可，次數不要太多，防止將豬皮燙破)，讓其表皮繃緊，然後把麥芽糖40克用適量開水溶化.再放入白醋250克、大紅浙醋250克拌勻做成的脆皮水刷在豬皮上，倒掛在風房裡，用風扇吹一晚使其表面風乾。

然後把鐵製長方形烤爐內的木炭燒紅，手持豬叉手柄，將乳豬胸腔一面朝向炭火，烤約5分鐘至色澤微微變紅，期間不斷刷醃豬時的醬料，接著烤豬的頭部、尾部、胸腔的邊緣部位，肉厚的部位用刀刺一下，然後翻轉使豬皮一面朝向炭火，烤約10分鐘時離火刷油，再次上火烤約5分鐘，至豬皮顏色紅亮時離火，翻面再次刷勻燒豬醬，上火繼續烤約5分鐘即成。然後使其自然冷卻10分鐘改刀即可食用。醃豬的醬料可以加水煮熱作為蘸水。

注意，烤制時，乳豬不宜跟炭火靠得太近避免弄髒豬身。頸部、腰部、腿部肉質較厚，烤制時需用尖刀扎，使其迅速排出水分，確保受熱均勻。烤豬皮時應一邊烤一邊刷生油，讓其降溫，避免烤焦出黑斑，如果發現有烤焦的黑斑，應立即離火刮掉。此外，豬皮在烤制過程中會出現氣泡，要馬上用尖刀刺穿確保上色均勻。

吃全豬 說實話 我也沒吃過幾次 記得上次吃的時間是2018年8月份吧

我雖然沒吃過幾次但是怎麼製作是知道的 做出來味道鮮美 棒極了 嘿嘿

我這裡吃的是烤全豬 其他烹飪手法暫時不知道哈

烤全豬所需要的配料：

1.乳豬5千克左右

2.五香精鹽55克左右

3.糖醋150克左右

4.白糖65克左右

5.豆醬100克左右

6.甜醬100克左右

8.紅腐乳25克左右

9.麻醬25克左右

10.花生油25克左右

11.千層餅150克左右

12.酸甜菜150克左右

13.蔥球150克左右

14.蒜泥5克左右

15.酒7克左右

16.木炭7500克左右

考全豬的做法是：

1.把五香精鹽抹在豬腔醃製半小時

2.豆醬 腐乳 麻醬 酒 蒜泥 白糖 各25克左右 均勻塗抹在豬腔20分鐘左右

3.用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放

4.將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋

5.將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘

6.豬皮呈大紅時離火,烤好的乳豬皮去片，放在盤中

7.把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油 千層拼 酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌