1、從形狀上分

鐵棍山藥粗細在1-2釐米左右，長短無所謂，頭圓尾巴尖。

菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到4-5釐米，形狀規則。

2、從表皮上分

鐵棍山藥表皮有鐵紅色斑痕，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密。如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這點不能完全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷。

菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。

3、從質地上分

使勁將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性很足，且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。

菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用收捍可以擠出水來，稍微一碰就會折斷。

4、從口感上分

鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是幹而香甜，並且久煮而不散，且有淡淡的麻味。

菜山藥無論你怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們常拿它來做爽口菜。

作為一個種植鐵棍山藥有年頭愛學習愛琢磨的青年農民我分析鐵棍山藥疙瘩頭有這麼幾種原因：

一，土壤前期處理不好，現在人們愛上沒有發酵的雞糞豬糞，這類肥沒有經過高溫殺菌處理，裡面各種有害菌種較多，山藥不怕蟲害，最忌諱菌害，土壤應該用殺菌劑處理一下，條件好的用阿維菌素加惡黴靈加均勻撒施！前期做好預防！

二，山藥旺盛生長期追施高鉀肥和二胺，葉面噴施磷酸二氫鉀嚴格控制不能超量，超量容易造成山藥頭有疙瘩！

三，種山藥應該年年找沒有種植過得種，重茬套溝種植由於營養不均衡也容易出現疙瘩頭！

總之老百姓種地都認為是細菌繁殖造成的，如果一塊地開始挖出現不少疙瘩頭，那麼整個一塊地都會是這，嚴重影響山藥的品相，我家今年都很多疙瘩頭，具種植這麼多年的經驗來看屬於後期葉面肥過量，營養過剩。鐵棍山藥疙瘩頭有個名稱叫虎頭病！這個只能預防沒有特效藥！

山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。 種植分佈

北韓、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含澱粉，可供蔬食；入藥能清熱解毒、補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。

薯蕷塊莖為常用中藥“懷山藥”，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。本經。主頭面遊風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主洩精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。

塊莖富含澱粉，可供蔬食。

山藥上面的疙瘩並不是菌的，而是伴隨山藥共同生長的山藥豆，山藥豆是山藥的一種零餘子，它的形狀大像雞蛋大小，生長在葉下。把它曬乾後，它的功用比山藥強，很多種植山藥的農民是不收山藥豆的，只收山藥，因為確實很麻煩，山藥豆很小，賣不起錢，費人工又多，於是很多村婦或者農閒無視的人們就會下地撿這些山藥豆。