要說這種菜，那麼我一定要推薦一道“乾鍋臭桂魚”！聞起來臭，吃起來香！

安徽菜有一道特別著名“臭桂魚”，今天我們就徽菜湘做，帶來一道湘菜口味——乾鍋臭桂魚！

做法:

準備新鮮桂魚一條，1斤2兩最佳，宰殺洗淨，在魚肉背部肉最厚的地方打上柳葉花刀。(背部魚刺有毒性，宰殺時注意安全)

將桂魚用毛巾吸乾水分，然後在魚肉內外均勻的抹上食鹽和攪碎的臭豆腐，注意鹽要多一點，可以使魚肉緊實。然後加入花椒籽，蔥結，薑片，放入盒中打上保鮮膜，放入冰箱醃製一天。(徽菜中做臭桂魚是自然發酵，這裡我們省略這個步驟，直接用臭豆腐來進行醃製，更加好的把握，也便於家庭製作)

桂魚醃製一天後取出，用水清洗乾淨，然後用流動水衝十分鐘，可以減少魚肉中的鹽份。然後用毛巾擦乾水分。

起鍋燒菜籽油，燒至六成油溫下入醃製好的臭桂魚，炸至金黃。撈出控油備用。

起鍋燒豬油，加入薑片，蒜子，黃整幹椒，小米椒，洋蔥絲，芹菜段，炒出香味，然後加入豆瓣醬，剁辣椒炒出紅油，然後加入兩大勺魚湯(沒有魚湯，可用高湯或開水代替)，現在調味，加入少許鹽，雞精，胡椒粉，白糖，一塊攪碎的臭豆腐，然後大火燒開，將配料的味道熬出來，湯汁呈紅色之後，加入蔥段，紫蘇。

(魚湯:我們在製作魚類菜餚時，用魚湯來代替開水，效果會有明顯的加強！準備:草魚一條，鯽魚二條(也可用魚骨，魚頭，等邊角料)，宰殺洗淨，砍成塊，起鍋燒油，至冒煙，下魚塊，煎至金黃，然後把魚塊炒碎，然後加入開水，大火燒開，加入蔥結，薑片，一直熬至奶白濃調，然後過濾殘渣，即可！)

用漏勺將配料渣撈乾淨，留下湯汁。

將炸好的臭鱖魚放入湯汁中，中火煨制入味。

待臭桂魚煨入味後，轉大火將湯汁收濃。

準備一個乾鍋，鍋底放入蔥段，紫蘇。

當湯汁收濃後，將臭桂魚擺入乾鍋中。然後在湯汁中加入指天椒圈、青椒圈，用澱粉勾一點薄芡，調一點明油，均勻的澆在臭桂魚上，上底火，即可！

注:臭桂魚醃製時鹽味較重，所以熬湯時要注意不要太鹹。

王致和臭豆腐比較濃郁，可以根據自己的喜好適量的減少放至的量。

熬底湯時一定要將配料渣撈乾淨，這樣熬出的湯汁比較清爽。

說起異味美食，不得不提臭豆腐。臭豆腐的使用方法有很多種，市面上廣泛接受的是油炸的，但我想要介紹的就是臭豆腐的一種吃法，名字叫做臭豆腐乳。這是很多人喜愛的一種配菜，吃起來鹹鹹的，讓人食慾大增啊。下面我簡單說一下大家臭豆腐乳的做法。

1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。

3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。

5.貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。

食用方法：臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。

健康提示：臭豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外，臭腐乳發酵後， 容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭豆腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。