真的說到我的心裡去了，從小喜歡吃魚，酸菜魚是我記憶當中最好吃的也是我最喜歡吃的，那種味道永遠都忘不了，咬上一口，魚肉被煮得透透的，酸味兒滲進了魚肉裡，咬一口魚肉入口的酸味迴盪在口中，肉質外焦香裡嫩滑，特別是那酸菜酸味透出來，是很厚重又恰到好處的酸，一點沒有被辣的口味衝散，反而融洽的融合成了一股獨特的味道，酸中帶辣，爽味開口。說的都流口水了~你愛吃嗎？

感謝悟空問答，首先真的要回憶一下抹不去的味道。酸菜魚真的是難忘記，小時候我家裡真的沒有吃過酸菜魚都是煎魚和燉魚。那是根本沒有酸菜。那怎麼做的酸菜魚呢，也就是奶奶個和媽媽自己醃的鹹菜，只有上了初中在學校飯堂吃過後，才讓回家讓媽媽做的。味道不錯，不是很軟的，家裡有的就是粉條。老家吃的都是白蓮魚，辣椒殼。看起來五顏六色，最難忘的就是魚湯了和酸白菜了。 那味道不是算算味道，而是家人愛的味道。

一碗可以喝湯的酸菜魚，最是那酸爽的味道，在唇齒迴盪，一碗好吃的酸菜魚，有幾個步驟，

1:高湯 材料自選中和就行，最好將湯熬至奶白色！

2:自制酸菜醬

3:醃魚 可選，巴沙魚，皖魚，等，切片，最佳醃魚方法，土豆粉，鹽，姜水，有效提升魚的彈滑！

注:魚不能煮太久，否則魚會變老影響口感，用滾燙放下魚肉煮至3-4成熟起鍋利用餘溫熬熟魚肉。

本人是酸菜魚愛好者，也吃過不少主營酸菜魚的門店，也略有研究，最近在珠海一夜成名的品牌店 懂魚新派酸菜魚米飯，主營開創酸菜魚快餐化全新模式，主要招牌口味有，招牌老壇酸菜味，招牌金湯酸菜魚，招牌清香金湯檸檬，招牌痠麻藤椒，招牌香辣椒麻魚，招牌維C番茄魚，經過身邊的朋友追捧和珠海區內輿論，本來再也忍受不了這樣誘惑了！因為很喜歡吃所以決定邀請了四個朋友一起去吃，當我看到門店就有一股強烈的專業湧現，無論各方面服務等都非常專業，我們幾個人商量了一下決定所有的招牌口味都來了一份，作為一個吃魚愛好者，上菜了:第一時間喝一口酸菜湯，感覺湯底純正，酸爽很調和，油燙配搭很爽口，不是那種靠油香無發喝的那種，現在寫著寫著，都有有想去吃的衝動了，酸菜很脆吃起來爽！魚肉懂魚新派酸菜魚，選用的是無刺巴沙魚，吃起來很嫩滑比起我以前去別的地方吃的好多了，懂魚，的吃起來沒有腥味和黴味，之前去吃過的品牌店同種類的魚都吃到，有黴味，要不就有腥味，總體來說我覺得懂魚這個品牌湯底最是純正，魚肉的處理更是優勝，，評分100分制的話起碼99.9！

說一下對酸菜魚的感受吧！小時候那會吧！家裡也特別窮，平時都很少吃肉，更別提魚了，就是平時過節，過年才回買幾斤肉回來做著吃，那時候覺得特別香。再就是平時村子裡誰家過事，【我們這裡過事就是指家結婚或者白事】那肯定要大整，村子裡人都過去幫忙，席【飯菜】雖然不是很豐富，但雞和魚都是有的，那時候經濟條件也不行。魚主要就是鯉魚做紅燒和糖醋，那時候很少吃過魚，覺得特別好吃！

等我學廚了那會！師傅做的飯店做的一般都是用草魚做的。草魚的缺點就是刺比較多。草魚片成片，魚骨和魚肉分開，酸菜用水漂洗。鍋里加蔥薑蒜爆香，加酸菜炒香。然後加魚骨炒香加酸菜炒香。然後加水熬成魚湯。魚片是提前用鹽味精胡椒粉，料酒，蛋清，生粉醃過的。魚湯煮開以後，下入魚片。最後倒入盆中，加線椒紅辣椒圈，青花椒熗鍋倒入魚片上面！那時候吃。帶一點辣味，麻味，還有酸酸的吃米飯非常好吃。魚吃完以後連湯有時候倒在米飯裡頭吃了。

現在飯店好多時候都是用黑魚做。黑魚肉質比較緊。吃起來口感也特別好。其實小時候吃的東西特別多。特別懷念。你小時候吃的東西特別少嗎？現在可能吃什麼都是一個味兒。環境不一樣，現在情懷也不一樣。畢竟幹廚師都幹了快十年了。