魚湯麵家庭版的是很容易做的，會做鯽魚湯就可以，用鯽魚湯煮麵條即可

酒店版的就稍微麻煩一些，用心一些，分量大一些，酒店魚湯做法如下

1:鯽魚去除內臟帶麟洗淨瀝水(帶麟油炸後熬湯能夠更白更香)，鱔魚去除內臟洗淨瀝水，鯽魚與鱔魚的重量比例約3:1

2:鍋中熱油至160度，下鯽魚鱔魚炸透，撈出控油備用

3:鍋中加水下良姜塊，泰國魚露，燒開後下炸好的魚，大火熬至魚湯變濃白，然後過濾去魚渣

4:鍋中加油將過濾出的魚渣煸炒至幹，倒入魚湯中繼續熬煮，使魚湯更加濃白，再次過濾掉魚渣即可得到濃白醇香的魚湯

東臺魚湯麵的魚湯怎麼熬？魚怎麼炒？

東臺魚湯麵相傳是乾隆年間的一位被逐出宮廷的御廚發明的。東臺魚湯麵具有潤脾健胃，補虛療腸的功效，經常食用可強身健體。東臺魚湯麵被申報省級非物質文化遺產。

東臺魚湯麵的關鍵在魚湯的熬製:下面就如何熬製魚湯談談我的見解:

準備製作200碗魚湯麵的材料：

上等白麵粉20公斤、活鯽魚3公斤、白醬油3公斤、蝦籽50克、鱔魚骨1公斤、白胡椒粉25克、姜50克、紹酒50克、香蔥100克、青蒜花400克、熟豬油2.5公斤。

製作過程:

1、將鯽魚去鰓，去內臟，不要去鱗，洗乾淨。為防止鯽魚炸的時候，油蹦濺，用牙籤扎破鯽魚眼睛。

2、起鍋，用豬油燒至八成熱，下鯽魚炸，可不停的翻動，翻碎鯽魚，又防止炸糊，炸黃後撈起。

3、鍋內留少許油，下鱔魚骨煸炒。

4、鍋內加入清水17.5公斤（注意不要用井水和減性水）大火燒開後，倒入炸好的鯽魚。也要不停攪動，待湯色轉白後，加入熟豬油（原來炸魚的油）2.5公斤，燒透後，用淘羅濾出魚渣，剩下的湯就是第一份膏湯。

5、起鍋燒熱，倒入濾出的魚渣，先用文火烘乾，反覆翻炒，加入蔥薑蒜、料酒去腥，不停翻動。炒好後倒入湯鍋內繼續熬。熬過一段時間又濾出魚渣，來炒。如此反覆，直至湯渣裡剩下的基本就是骨頭，肉全都被熬進湯裡了。再用細紗羅過濾，這時的湯汁純白濃稠，鮮香爽口。煮麵時面煮好後，兌上魚湯，既有清爽的鮮味，又有鹼面的香味。

野生鯽魚，鱔魚骨，熟豬油等原料具有高蛋白，低脂肪，富含活性鈣和各種氨基酸。有道是“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”。

東臺魚湯麵選洗淨的鯽魚用豬油炸酥，另外將鱔魚骨入鍋炸透。鍋裡放水，把炸好的鯽魚和鱔魚骨一起放入，加適量豬油用大火燒透後，改小火熬至湯白脫骨。最後把卿魚骨和鱔魚骨過濾掉，剩下白色的湯汁。在湯汁里加入蝦籽、紹酒、姜、蔥等燒透用再次用細篩過濾。

碗裡放入適量熟豬油、白醬油，蔥、蒜末，舀入沸騰的魚湯，將煮熟的麵條撈入魚湯碗裡即可。

這個問題我也覺得很難回答，因為我並不多接觸這些食才，很難有個正確的回答。

做魚湯麵，我也做過，但不是常做，做吉魚湯麵，多數都是給家裡有生孩子的月婦，還有給病人吃的，因為吉魚湯是大補，是專門提氣補虛的，加上當歸，黃芪，是藥食同源的補品。不過不是東臺魚，就是一般的 吉魚 熬成東加上調料，下點掛麵，也是美味佳瑤。

下面我把這做魚湯的方法分享給大家。

首先把吉魚刮洗乾淨，打上花刀，用鹽，花椒麵，十三香，料酒，醃製半小時。

二，鍋裡放上油，燒至七成熱，放上蔥薑蒜暴香，放上魚煎，煎至兩面金黃，加上水燒開，中火熬製，等魚肉熬爛時，用筷子 架起魚頭，輕輕地一抖，魚肉落下，魚骨頭就出來了，撈去魚刺，剩下魚湯，放少許鹽，醋，下點掛麵煮熟，放上蔥花，香菜，即可，魚湯麵就做好了。

東臺魚湯麵的魚湯怎麼熬！魚怎麼炒！先把魚肚子裡放點鹽，醃製兩小時後，把鍋燒熱加油放薑片，在把魚放進油鍋裡炒黃，翻六次身加水熬二十多分鐘後，東臺魚湯熬好了。魚湯下麵條好吃