扁垛是一種用粉條做成的民間美食，盛傳於洛陽地區……

主料

紅薯粉條、紅薯澱粉

輔料

姜、蒜、海帶絲

操作步驟:

1.鍋中加水，水開後放入紅薯粉條，煮至粉條變軟2.粉條煮軟後用刀剁碎，海帶絲，姜蒜切碎和粉條混合

3.往粉條裡面加入紅薯澱粉和水，攪拌，直至粉條和澱粉融為一體，放入鹽和醬油調味，粉條不要拌的太乾

4.把拌好的粉條平鋪到篦子上，大概1寸厚左右，蓋上蓋子，蒸30分鐘既可出鍋

5.剛出鍋的扁垛軟軟嫩嫩，冷卻後會變硬一點，切成片即可炒或者燉湯吃

小貼士

扁垛最好不要放冷凍裡面，否則解凍後會較散，不易成型，口感欠佳 。調味時味道可不必太重，偏淡一點，因為後續炒著吃還會加鹽

作為南方人的我，真的是第一次聽到“扁垛”這個詞。上網瞭解了扁垛的食材成分才知道，原來它是紅薯粉條的另外一種叫法，南方人真的很少吃這個，但是有類似的菜餚--酸菜炒薯粉。

介紹的是湖南人的做法，希望親喜歡；

1，準備薯條泡入冷水中，泡軟後撈出。

2，準備乾的辣椒5-6顆（整顆），辣味多少可以根據自己的口味調配，蔥薑末切碎備用。

3，老壇酸菜，洗淨切碎。

4，五花肉切片或者切丁。

大火燒油，把辣椒，蔥薑蒜炒香，倒入酸菜猛炒，最後放入泡好的紅薯條調味，放入些許高湯燜一會，待薯粉變透明就表示可以出鍋。

這道菜陪我走過了幾年的大學生活，好吃，便宜，下飯~

豫北地區叫皮渣，是一種用粉條做成的沒事，可炒可涼拌，口感筋道，特別好吃，具體做法如下:1、將紅薯粉條清洗乾淨後下鍋，煮至七八分熟，因為一會要蒸，不能煮太熟，撈出過涼水然後放至案板，稍微剁一下，不要太碎，放入盆中。2、將蝦皮用水清洗一下，去掉一部分鹽，晾乾水分，放入鍋中幹炒，炒好後用擀麵杖擀碎，裝入乾燥的瓶子中，平常可以作為味精食用。3、將紅薯澱粉用水和開，攪拌至沒有一點疙瘩，粉條中加蔥薑蒜末，蝦皮粉，十三香，鹽，和和好的澱粉水，充分攪拌均勻。4、將一個淺的大盤子刷上一層油，然後將攪拌好的粉條放入，鋪成約2、3釐米厚的薄餅，上鍋大火蒸40分鐘左右即可，蒸好晾涼後切成片，可以加點蒜汁，辣椒油，生抽，醋，香菜，鹽糖，涼拌吃，也可以跟青椒炒著吃。