醃魚乾的做法

第一步: 選十斤以上重的魚，剖背、去髒、不要用水洗。

第二步: 晾乾後，將食鹽、花椒炒熱後冷卻擦魚身，盛於醃魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，室外曬乾。

第三步: 微干時塗上茶油，晾於通風處，待其“風乾”。風乾後的魚乾，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。

食用時軟成塊，噴上白酒，其他什麼材料都不需要放，放在鍋裡蒸熟，肉味鬆軟具有茶油清香，一道非常好吃的下酒冷盤。

此法適合個頭比較大草魚、鯉魚、花鰱等。

我這冬季一般醃草魚之類的多，一般的醃法是，魚洗乾淨，裡面的血水也要洗乾淨，然後放在盆裡，根據魚的多少相應的放鹽，儘量每條魚身上都灑到鹽，放生薑，酒，醃製一晚上，第二天把魚清洗乾淨，然後放外面晾曬。

這是我醃製的河豚魚，正在晾曬過程中

我們四川遂寧人喜歡醃製臘肉同時也喜歡製作醃製乾魚分享一下老家醃製乾魚的方法！

醃製乾魚比醃製臘肉容易簡單一些！臘肉在冬至後醃製是最佳時間！而醃製魚老家沒有人說醃製臘肉！都說的製作乾魚！製作乾魚過程中只要可以避免蒼蠅即可！當然臘月就是沒有蒼蠅的最佳時間了

✅✅魚是在水中生活的動物！本來就和洗了一樣鮮魚外表都已經有水了！洗和不洗並無區別！建議在除去魚鱗剖魚前洗；這樣可以減少魚的水分、加大製作成功率！

✅✅從魚的背部剖開！便於曬時好處理！老家有的人在魚上橫著劃些小口這樣有利於進味和晾曬、不過食用時不太好洗！我們家沒有這樣用刀劃！

✅✅用鹽還是按醃製肉一樣、一斤鮮魚12g也就是2錢多一點如果Sunny充足10g鹽就可以了抹到抹滿；如果覺得魚比較溼可以把鹽在鍋裡炒熱、這樣加速幹水速度！

✅✅我們四川喜歡麻辣食品！我們鹽抹好後在魚的上面撒上辣椒粉和花椒粉也可以撒些五香粉！

✅✅鹽抹好後看天氣情況決定在盆子裡的醃製時間！一般冬天可以在盆裡醃製時間長一點！正常情況3到4小時就可以取出晾曬！如果工作原因沒有在這個時間取出也沒有關係！如果天氣氣溫比較暖和、在盤子裡醃製2小時就夠了！如果感覺氣溫太高在盆子裡醃製時間選在晚上或者清晨降溫時間！當然電冰箱也行

✅✅晾曬時我們農村是用竹條將其伸開！使其充分通風晾曬！

✅✅晾曬乾！乾淨乾脆用手彷彿可以拌段似的！這就曬好了！有油炸酥食用時連魚刺都是酥脆的！也可蒸熟食用口感也非常好

鰱魚屬淡水魚類，有花鰱，白鰱等，也是家魚的一種，餐桌上不錯的一道菜餚，有的朋友不喜歡吃，因為它的刺骨比較多；不小心就會卡到喉嚨，小洋也是釣魚愛好者，關於吃魚頗有研究，以及很多種做法。

冬季特別適合醃魚，一是沒有蒼蠅，二是也不容易壞掉，其它季節就別想了！

好啦，開始說最簡單的醃製方法以及用量。

用量：每1斤魚按照十分之一用量來放鹽，（一斤魚一兩鹽）加白醋0.5兩，花椒或者花椒粉0.3兩，八角0.3兩，米酒0.2兩。

方法：把魚處理乾淨即可，不要水洗，這樣容易壞掉，放入盆中，加入佐料，醃製兩三天，用繩子穿好，掛起來風乾或者陰乾，不可爆曬。

風乾後魚乾，肉質呈紅色，證明就好了，不用放冰箱也壞不了，放在儲物間裡就可以了。

魚乾根據個人口味來烹飪，想怎麼做就怎麼做，哪種做法好吃用哪種。

1.加白醋可以很好的軟化魚刺，保留了魚肉的鮮美。

2.花椒入味，起到去腥的效果，八角味香，風乾後，魚肉不走味，持久留香，不宜多放。

3.米酒防腐，適合長期儲存，不冷凍。